Люди и животные, которые едят растительную пищу, имеют ферменты для гидролиза амилопектина. Амилоза встречается в косе и амилопектин в ее поверхностном слое. В организме человека амилопектин расщепляется быстрее, чем амилоза. Хотя крахмал легко усваивается в организме человека, небольшое количество может избежать пищеварения в тонком кишечнике, и это, как упоминалось выше, ноны усваиваемого крахмала. Некоторые бобовые, такие как бобы, содержат большое количество нерентабельной парши. В зависимости от типа гидрата углерода, который они содержат, продукты можно разделить на 5 групп в зависимости от того, насколько быстро уровень сахара в крови повышается при их потреблении крови.

Гликоген представляет собой запасную углеводную или мошонку в сестринских клетках. Основными местами хранения гликогена в организме являются печень и скелетные мышцы, но также присутствуют в других тканях. Гликоген, осажденный в печени, служит для поддержания концентрации глюкозы в крови. Гликоген составляет около 10% веса печени и 2% мышечной массы. Основной источник глюкозы в крови находится в промежутках между приемами пищи. Молекулы глюкозы, которые хранятся в форме гликогена, фосфорилируются гликогеном, когда энергия теряется в клетках.

Хранить запасы глюкозы в виде гликогена выполняет фермент гликогенсинтазы. Деградация гликогена в клетке происходит под действием фермента гликогенфосфорилазы. Гликоген является важным резервуаром энергии в организме, потому что мышцы не в состоянии мобилизовать жировые запасы так быстро, как гликоген и жирные кислоты не метаболизируется анаэробной и не могут быть использованы для синтеза глюкозы.

Уже сказано, что организм хранит гликоген в двух местах - в печени и мышцах. Только около 5 граммов глюкозы содержится в кровотоке. Около 75-100 граммов гликогена хранятся в печени. Один час аэробных упражнений потребляет примерно половину содержания гликогена в печени. Если в рационе недостаточно углеводов, запасы печеночного и мышечного гликогена пустые у активных людей. Сложные углеводы в диете считаются лучшим источником для восстановления запасов гликогена, и в принципе имеют приоритет над простыми сахарами.

Тем не менее, простые сахара, являются более эффективными в восстановлении запасов гликогена, так как они имеют более высокую скорость абсорбции и лучшую реакцию инсулина, что особенно важно после тренировки. Гликоген, накопленный в некоторой мышце в качестве источника энергии, находится в распоряжении этой мышцы. Мышцы могут поглощать глюкозу без помощи инсулина, что делает упражнение хорошим способом предотвращения диабета.

Продукты, богатые крахмалом, являются: пшеница, рис, кукуруза, овес, просо, ячмень, горох, фасоль, чечевица, картофель, батат, маниок и др. Гликоген также является запасной углеводной или мошонковой формой в сестринских клетках.

• Крахмал является естественным полимером глюкозы.
• Он играет важную роль в качестве резервуара глюкозы в организме.

Растительные волокна встречаются в разных пропорциях и разных видах во всех продуктах питания, растущих над землей, под землей и на земле. Сырые волокна богаты свежими и сушеными фруктами и овощами. Продукты, богатые растительными волокнами, не дают много калорий.

Растительные волокна можно разделить на две большие группы: водорастворимые и водонерастворимые волокна. Вода - это растворимый пектин, камедь, слизь, а также амилопектин из крахмала. Вода нерастворима в целлюлозе, гемицеллюлозе, инулине и других. Целлюлоза является наиболее распространенным в природе углеводом. Он встречается исключительно на растениях, где он сделан из клеточного скелета. Он является основным компонентом мембран растительных клеток и содержится в корзине и семенах. Все бислоры имеют целлюлозу, поэтому целлюлоза является важным источником углеводных продуктов.

Бактерии, присутствующие в толстой кишке человека играют важную роль в окончательном выводе из эксплуатации непереваренных остатков пищи, или только незначительная роли в деградации целлюлозы. Целлюлоза - очень стабильный углевод, нерастворимый в воде. Тем не менее, он поглощает воду, образует основную массу незащищенных продуктов питания и усиливает разрядку кишечника. Он оказывает благотворное влияние на пациентов с диабетом, что позволяет косвенно лучше использовать углеводы.

Некоторые важные особенности целлюлозы и гемицеллюлозы. В первую очередь составляет структуру и поддерживать конфигурацию листьев растений и зеленые части растения, не растворимы в холодной и горячей воде, не переваривается в человеческом организме и не обеспечивает выработку энергии, и это так называемые. растительных волокон и имеют функцию создания балласта в кишечнике. Целлюлоза состоит из звеньев глюкозы, связанных между собой β-гликозидными связями. При связывании двух молекул β-глюкозы получают целлобиоз, который по характеру дисахаридов соответствует мальтозе.

Другие макромолекулы азота из целлюлозы образуются путем дальнейшего связывания остатков β-глюкозы. Хотя крахмал и целлюлоза состоят из одних и тех же мономерных звеньев, в их деградации участвуют разные ферменты. В качестве промежуточного продукта при разложении крахмала образуется мальтоза, которая медленно разлагается из других дисахаридов, таких как сахароза и лактоза. Таким образом, целлюлоза разбивается на целлюлозу ферментом целлюлазы, а целлобиоза расщепляется еще до двух молекул β-глюкозы ферментом целлобиозы.

Целлюлоза имеет вид тонкой тонкой нити. Химически он очень плохо реагирует, что является следствием его физических свойств. Целлюлоза наиболее присутствует в пшеничной муке, в зерновых, зерновых и овощах. Гемицеллюлоза - это полимер глюкозы и других гексоз, пентоз и уроновых кислот, которые встречаются в стенах почти каждой растительной клетки.

Он производится полимеризацией фруктозы, и мы находим его только в растениях, таких как цикорий, клубни многих растений, многие из которых являются исцелениями. Он содержит около 30 остатков фруктозы. Человеческий организм нельзя использовать в качестве пищи, потому что он не имеет необходимых ферментов, поэтому он не изменяется через почки.

Пектины представляют собой гетеросахариды, расположенные в клеточной стенке растения. Само название пектин происходит от греческого слова «пектос», что означает, в переводе, желательно, застыло. Пектиновые вещества представляют собой высокомолекулярные соединения углеводной природы, очень сложную структуру. Пектиновые вещества встречаются только в растениях, почти во всех их частях: дерево, клубень, корень, фрукты, земляничные плоды, где они имеют важную биохимическую и физиологическую функцию. Пектины синтезируются на станции растений в золотом приборе.

Они являются важной частью клеточной стенки и разлагаются на первой стадии до пектинина и, в конечном счете, к пектиновой кислоте. Во время разложения плод начинает мягче и деформируется клеточная стенка. Пектин представляет собой гетеросахаридный полимер, состоящий из галактуроновой кислоты в качестве основного мономера. Основная цепочка полимера может быть объединена с группами озимых. Карбоксильные группы галактуроновой кислоты могут быть этерифицированы или амидированы. Как правило, пектин в качестве полимера галактуроновой кислоты может содержать три основных типа полисахаридов.

Скелетной основой пектиновых веществ является полигалактуроновая кислота. Пектины имеют чрезвычайно широкое применение в пищевой промышленности, фармацевтике, медицине, производстве эмульгаторов и в других отраслях. Коллоидные растворы пектина обладают способностью образовывать твердые гели в присутствии дагидратного агента. Значение рН-интервала очень важно для образования хорошего желе. Таким образом, при уменьшенном значении рН происходит синергия гена, и в щелочной среде образуются слабые гели.

Количество пектина, участвующего в образовании геля, колеблется от 2 до 5%. Качество желе зависит от качества препарата пектина, его происхождения и способа извлечения. Молекулярная масса пектина зависит от их происхождения и метода экстракции и совершенно различна.

Шины - это углеводные соединения, которые имеют основную функцию поддержания консистенции растительной ткани. Это водорастворимые вязкие, плотные полисахариды. Он содержит от 000 до 000 единиц глюкозы, галактозы, маннозы, арабинозы, рамнозы и их уроновой кислоты. Пищевая промышленность извлекает их из природных источников. Таков, например, арабский каучук, созданный деревом акации пчелиного дерева Робинья. Известны также трагаканты каучука из некоторых видов деревьев, затем гуаровая камедь, полученная из индийских бобовых и далматинских крабовых шин.

Они эмульгируют, стабилизируют различные продукты и сгущают сырье для промышленной переработки различных продуктов. Мы различаем резину, полученную на деревьях и извлекаемую из муки. Резина, полученная из измельченных зерен, более известна, чем шинный гуар. Порошок, полученный из гуаровой смолы, характеризуется кристаллической коллоидной структурой, которая в настоящее время используется в пищевой промышленности в качестве гидроколлоида.

В пищевой промышленности используется следующая травяная резина: арабский каучук, гуаровая камедь, ксантановая камедь. Мыши также являются полимерами углеводов. Их естественным источником являются семена и корни, в которых они служат растениям в качестве средства предотвращения высыхания. Слизы концентрируются в растениях так же, как кислотная слизь и нейтральная слизь. Они локализованы в различных частях растений в виде мембранной слизи, вторичного утолщения или клеточной слизи. В природе большинство из них находятся в водорослях и морских газонах.

Мутации являются естественными, травяными гетерополисахаридами и представляют собой запасы углеводов и воды на заводе. Они изготовлены из линейных или разветвленных цепей пентозы, гексозы и уроновых кислот, их солей и сложных эфиров. Пищевая промышленность использует их в качестве стабилизаторов и запахов в различных блюдах, таких как утолщение, стабилизация и улучшение пищевых текстур, таких как пудинги, филе, сладости, соусы и соки. Пыльцевая слизь является основным компонентом слабительного метамуцина и добавляется к некоторым злакам в основном на завтрак.