Вездеходы и снегоболотоходы

Пекарня в жилом доме требования. Планирование, выбор варианта пекарни

27.09.2019

Открывать собственный мини бизнес в современных экономических условиях не слишком просто, но вполне можно, если соблюдать «правила игры», предлагаемые государством. А оно неумолимо: любые пищевые производства должны соответствовать установленным для них требованиям санитарно-эпидемиологической безопасности. И, если вы начинаете с нуля, оформлять документы для пекарни придется задолго до того, как первый калач или багет выйдет из ее печи.

Стоит отметить, что найти помещение и закупить оборудование придется еще до того, как вы обратитесь в Роспотребнадзор за получением необходимых согласований. Нелишним будет и составить детальный бизнес-план, учитывающий все особенности бизнес-проекта и предстоящие траты. Потребуется и пройти государственную регистрацию — в качестве ИП или ООО, встать на учет в Росстате и других контролирующих организациях. И лишь после этого можно будет оформлять разрешительный пакет документов для открытия мини пекарни и начала производства хлебобулочных изделий.

Особенности сбора пакета документов

Нормативные акты, регулирующие работу пищевых производств, актуальны для всей территории Российской Федерации. В них излагаются следующие требования к работе предприятий и организации бизнеса:

  • производство не может располагаться в подвальных или полуподвальных помещениях;
  • в наличии должна быть работающая система вентиляции, водопровод, канализация;
  • материалы для отделки стен должны быть негорючими (керамическая плитка, штукатурка, краска);
  • покрытие пола обязательно должно быть влагостойким;
  • на территории пекарни должны быть производственные площади, складская территория, раздевалка, необходимый блок для отправления гигиенических надобностей.

Впрочем, не только эти аспекты работы предприятия тщательно контролируются. Куда более важным может оказаться соответствие выбранного объекта и условий труда на нем санитарным нормам.

Пакет документов для открытия бизнеса

Необходимую документацию после прохождения первичных процедур регистрации бизнеса, придется получать, проходя проверки Роспотребнадзора и других контролирующих организаций. В частности, получить придется , получаемое на основе выполненных специалистами экспертиз. Отдельно оформляется разрешительная документация на производство и выпускаемую им продукцию. Еще один необходимый документ — сертификат соответствия, его выдает после проверки Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии.

Разрешение на запуск производства придется получить и в пожарной инспекции, и в экологическом ведомстве.

Для персонала необходимо в обязательном порядке оформить личные медицинские книжки — без них допускать сотрудников к работе запрещается.

Какие документы нужны для открытия пекарни для СЭС?

Вывоз мусора и борьба с грызунами: решаем организационные вопросы

Оформляя документы для пекарни, начинающему бизнесмену приходится столкнуться с необходимостью поиска не только поставщиков сырья или подрядчиков для приведения санитарного состояния помещения к установленным стандартам. Помимо этого, нужно будет заключить официальные договоры на вывоз мусора, проведение дезинсекции и дератизации со службами СЭС.

Специалисты компании «Эко-Обработка» рекомендуют:

Прежде чем доверить выполнение работ компании, предлагающей услуги в сфере санитарной обработки, убедитесь в наличии у нее соответствующей лицензии и других необходимых разрешительных документов. Имеет значение и опыт, и перечень используемых средств и препаратов, и готовность к проведению истребительной и профилактической дератизации и дезинсекции, а также других необходимых санитарных мероприятий. Все эти моменты будут играть важное значение, когда потребуется не просто работа для отчетности, а принятие реальных мер по борьбе с источниками опасности.

Что предлагает «Эко-Обработка»?

Вам предстоит сбор документации для организации собственного пекарского бизнеса? Тогда вам точно пригодится профессиональная помощь для прохождения всех необходимых регистрационных процедур. Чтобы получить квалифицированную практическую и консультационную помощь, а также существенно ускорить прохождение бюрократических процессов, представителям малого бизнеса сегодня уже не нужно тратить время на долгие поиски. Достаточно обратиться в компанию «Эко-Обработка», предоставляющую предприятиям и организациям полный спектр услуг, связанных с санитарно-эпидемиологической безопасностью.

Обращаясь к нам, вы можете получить составление планов производственного контроля для выпечки, заключить договорные обязательства на предоставление услуг в сфере дератизации, дезинсекции и дезинфекции, воспользоваться другими преимуществами сотрудничества с настоящими профессионалами своего дела, которые всегда обеспечивают получение желаемых результатов в кратчайшие сроки.

Отзыв нашего клиента: Оформляли при помощи «Эко-Обработки» документы для бизнеса. Кучу времени сэкономили, что позволило открыть мини пекарню с нуля значительно раньше, чем конкуренты, зарегистрировавшиеся одновременно с нами. Молодцы, работаете профессионально, все по делу, по договору дератизации и дезинсекции все обязательства соблюдаются. Мы очень довольны сотрудничеством.

Открыть собственную пекарню в Москве считается модным и престижным. А если вы делаете что-то особенное и потрясающе вкусное, то вы сразу становитесь в ряд с лучшими рестораторами. Хлеб – это продукт на все времена. Именно поэтому такого рода бизнес является достаточно прибыльным, если грамотно его организовать и развивать. Многие думают, что открыть пекарню гораздо проще, чем тот же ресторан или кафе, однако это только так кажется. В плане организации бизнеса нужно пройти все те же шаги, что и при открытии любого бизнеса. Кроме этого, государство предъявляет к пекарням серьезные требования, в том числе к ее сотрудникам, помещению и наличию всех необходимых документов для Роспотребнадзора для кафе, пекарни кулинарии в Москве.

Пакет документов и стоимость для пекарни в Москве

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО КОНТРОЛЯ от 3 500 руб. ЖУРНАЛ УЧЕТА ДЕЗСРЕДСТВ от 3 500 руб. ДОГОВОР НА ВЫВОЗ ТБО от 2 500 руб. ДОГОВОР НА УТИЛИЗАЦИЮ ЛЮМИНЕСЦЕНТНЫХ ЛАМП от 2 500 руб. ДОГОВОР НА ВЫВОЗ И УТИЛИЗАЦИЮ ФРИТЮРНЫХ ЖИРОВ от 2 500 руб. ДОГОВОР НА ДЕЗИНСЕКЦИЮ, ДЕРАТИЗАЦИЮ, ДЕЗИНФЕКЦИЮ от 2 500 руб. ДОГОВОР НА ДЕЗИНФЕКЦИЮ ВЕТИЛЯЦИОННЫХ СИСТЕМ от 2 500 руб. ДОГОВОР НА УТИЛИЗАЦИЮ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ от 3 000 руб. ДОГОВОР С ПРАЧЕЧНОЙ НА СТИРКУ СПЕЦОДЕЖДЫ от 2 500 руб. ДОГОВОР НА ПРОВЕДЕНИЕ МЕДОСМОТРОВ от 2 500 руб. ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ договорная УВЕДОМЛЕНИЕ О НАЧАЛЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СЭС НА ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ уточняйте у специалиста
НАИМЕНОВАНИЕ ДОКУМЕНТА Цена в Москве
Обратите внимание, на контроле у Роспотребнадзора абсолютно все юридические лица в Москве, на основании 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". И единственной гарантией того, что на вас не будут наложены штрафные санкции, является соблюдение всех законов и выполнении всех требований.

Если вы задумались над тем, чтобы открыть пекарню в Москве, вам нужно предварительно изучить регламентирующие деятельность договора, понять все требования и выяснить, какие документы для открытия пекарни вам потребуются. Имейте в виду, таких нормативов и документов большое количество, вам придется потратить некоторое количество времени на их прочтение. Собственно на первых стадиях открытия вам предстоит не столько заниматься производством, сколько собирать и оформлять разрешения, согласования, договора и другие подобные документы. Можно поступить двумя способами.

  • первый – это заниматься всем этим самостоятельно
  • а второй – доверить сбор документов для открытия пекарни или кондитерской профильной организации, к примеру, Официальной СЭС Москвы - Департаменту санитарно эпидемиологического Контроля. Подробно расскажем, какие документы нужны для открытия мини-пекарни в Москве , как их получить, сколько это стоит, а также окажем помощь к подготовке комплекта бумаг к открытию.

Отнеситесь к подготовке очень внимательно и ответственно. Закладывайте основу вашего бизнеса сразу грамотно, чтобы потом не платить огромные штрафы государству после проверок Роспотребнадзора и выявления многочисленных нарушений. Пекарни проверяются инспекторами контролирующих органов очень тщательно, так как общественное питание напрямую влияет на безопасность населения. Если вы хотите сэкономить ваши силы и время для решения стратегических задач, то предоставьте рутину по сбору документы для проверки Роспотребнадзора нам. Ниже мы подробно опишем процедуру, представим перечень документов для открытия пекарни и кондитерской в 2018 году, а также расскажем основные нюансы при оформлении положенных бумаг.

Этапы открытия собственной пекарни в Москве

Вцелом схема открытия собственной пекарни стандартная, в ней нет ничего особенного. Но большинство не всегда представляют, в каком порядке необходимо действовать, чтобы запустить производство хлебобулочных изделий в кратчайший срок, без дополнительных финансовых затрат и простоев. Ниже мы приводим план действий, который поможет вам открыть свой собственный бизнес по изготовлению и реализации вкусных булочек и свежего хлеба. Проходя этап за этапом по плану, вы обязательно добьетесь своей цели.

  1. Выбирайте форму собственности и регистрируйте ее. Для пекарни подходи как юридическое лицо, так и индивидуальный предприниматель.
  2. Далее нужно выбрать максимально хорошее место для открытия вашего заведения, выбрать помещение. Обратите внимание, вам нужно оформить договор аренды или купли продажи, чтобы иметь возможность осуществлять в этом помещении свою деятельность.
  3. Теперь необходимо оснастить ваше помещение соответствующим оборудованием. Не забываем про сопроводительные документы, договора обслуживания и сертификаты качества на приобретаемую технику.
  4. Оборудуем помещение исходя из установленных санитарно-эпидемиологических норм и правил.
  5. Проводим анализ рынка и выбираем самых надежных поставщиков сырья, осуществляем переговоры и подписываем договор на поставку.
  6. Занимаемся подбором квалифицированных кадров.
  7. Рассматриваем основные варианты сбыта готовой продукции.
  8. Получаем заключение СЭС для пекарни.
  9. Подготавливаем пакет документов для открытия пекарни.
  10. Разрабатываем ассортимент.
  11. Прорабатываем маркетинговый план.
  12. Запускаем производство.
  13. Вам обязательно стоит наладить хорошие дружественные отношения с инспектором СЭС и пожарной инспекцией и соблюдать все законные требования.

Два наиболее сложных пункта здесь - получение разрешения СЭС и других документов для пекарни.

Требования СЭС и Роспотребнадзора к пекарням в Москве

Очень важный момент при организации пекарни – соблюдение требования СЭС к пекарням. В основном требования касаются на тех пекарен, которые организуются в капитальных строениях, однако для мобильных производств все требования также актуальны.

Нормы для территории

Если вы собираетесь строиться с нуля или решили купить здание, нуждающееся в ремонте или полной реконструкции, то необходимо согласовываться свои действия с Санэпидемтсанцией.

  • территория должна быть обнесена забором;
  • на территории производства не могут располагаться жилые строения;
  • если имеются посадки, уход за ними обязателен;
  • уборка территории должна проводиться регулярно на протяжении всего года;
  • необходимо установить мусорные контейнеры, которые защищены от воды, на расстоянии около 25 метров от зданий;
  • обязательно обустройство стоков для регулирования осадков.

Если вы располагаете пекарню в уже построенном здании, то имей в виду, ее нельзя организовывать в подвале и на цокольном этаже. Для мобильной пекарни никаких особых требований нет.

СЭС нормы для пекарни могут быть несколько иными в зависимости от региона, поэтому перед тем, как открываться, лучше уточнить их в местном филиале Роспотребнадзора.

Нормы СЭС для помещений в Москве при открытии пекарни:

  • запрещено размещение пекарного производства в жилых домах, однако если пекарня совсем маленькая, ее суммарный объем произведенной продукции не более одной тонны за сутки, то с контрольной инстанцией можно договориться об организации пекарни в пристройке;
  • обязательно наличие автономной системы канализации, электричества с нормой потребления не менее 40кВТ, горячей и холодной воды, вентиляционной системы;
  • завозить сырьевую продукцию, оборудование, расходные материалы можно только с обратной стороны строения;
  • обязательно оборудовать помещение под пекарню автоматической системой пожаротушения;
  • в помещении необходимо разместить аптечку первой помощи.
  • обязательная разбивка на отдельные помещения при капитальном строительстве и большой площади: производственные цеха, склад, подсобка, офис, санузлы, обеденная комната и т.д., а при мобильных модульных конструкциях также должна быть разбивка с помощью перегородок;
  • во всех помещениях необходимо соблюдать положенные санитарно-гигиенические нормы.

Требования СЭС к производственному цеху в Москве:

  • обязательно разделение на зоны: горячая, помывочная, требующая спецрежимы;
  • нельзя допускать пересечения сырья и готовой продукции;
  • в идеале процесс должен идти по принципу конвейера в одну сторону;
  • необходимо использовать на входе специальные ковры с дезинфицирующим раствором;
  • отделка стен и потолка выполняется только клеевой краской или водной эмульсией;
  • отделка стен и потолка должна быть идеальной, без сколов и трещин;
  • отделка пола может быть только влагостойкой, также она должна быть абсолютно гладкой и ровной, подлежать легкой влажной уборке и иметь наклон для обеспечения влагостойких свойств.

Требования СЭС к складским помещениям в Москве:

  • обязательно выполнение норм санитарно-гигиенического режима;
  • наличие отопительных приборов и температура не менее 8 градусов;
  • оборудованная система вентиляции;
  • соблюдение нормы влажности в приделах 70-75%;
  • оборудование защитных навесов в зоне погрузки/разгрузки;
  • отделка стен и пола должна быть ровной и чистой;
  • запрещено хранить на складе дезинфицирующие средства и любую другую бытовую химию.

Требования к техническому обеспечению:

  • на любое оборудование необходим сертификат;
  • оборудование должно быть изготовлено только из разрешенных законодательством России элементов;
  • должно легко поддаваться влажной уборке;
  • обязательна обработка оборудования дезинфицирующими средствами и прокаливание для металлических листов;
  • в пекарне обязательно должен быть холодильник, весы, печь, система для просеивания муки, тестосмесительная система, система транспортировки готовой продукции, качественные ножи, весы.

Требования к сотрудникам:

  • любой из сотрудников обязан иметь медкнижку и на регулярной основе проходить медицинские комиссии;
  • использовать ювелирные украшения и бижутерию в ходе выполнения рабочих обязанности запрещено;
  • обязательно соблюдение установленных санитарно-гигиенических норм и техники безопасности на предприятии.
  • Еще один очень важный пункт – это получение разрешение СЭС на вид деятельность .

Отзыв. Василий. Владелец пекарни в Москве

После одной из провальных проверок Роспотребнадзора на нашу пекарню были наложен серьезный штраф и запрет на деятельность до устранения нарушений. Список выявленных проблем был огромным, а накануне проверки как назло еще часть сотрудников заболела, оборудование сломалось. Вообще, своими силами мы не справились, подключили профессионалов из Официальной СЭС Москвы – Департамента санитарно-эпидемиологического Контроля. Они в кратчайший срок привели все в норму, помогли подписать все нужные договора на обслуживание и наладить работу и устранить нарушения. Деньги не дерут, цены фиксированные. Выполняют все качественно и в срок.

Процесс получения заключения СЭС для пекарни Москвы

Многие предприниматели не имеют понятия, нужно ли разрешение СЭС Москвы для пекарни, где получить разрешение СЭС, сколько стоит разрешение СЭС и как получить разрешение СЭС . Официальная СЭС Москвы - Департамент санитарно-эпидемиологического Контроля отвечает на все эти вопросы. Оформлять разрешение СЭС для пекарни действительно нужно! Но на самом деле этот процесс не такой уж сложный и пугающий, чтобы заострять на нем такое внимание.

Заключение СЭС (еще оно также называется разрешение СЭС) – это документ, который говорит о том, что ваша компания имеет законное право заниматься деятельностью и полностью соответствует всем необходимым нормам для данного типа предприятий.

Оформляет разрешение Роспотребнадзора Москвы, цена на услугу составляет 0 рублей. Да, данная услуга предоставляется абсолютно бесплатно. Получить заключение СЭС на помещение может любая компания, в том числе и пекарня. Для этого нужно:

  1. обратиться в инстанцию с помощью уведомления о начале деятельности организации;
  2. написать заявление в СЭС для получения заключения ;
  3. предоставить папку бумаг;
  4. дождаться проведения экспертизы вашего помещения;
  5. получить ваше разрешение.

Какие документы нужны для заключения СЭС:

  1. все регистрационные документы компании;
  2. заявление в Роспотребнадзор по образцу;
  3. план БТИ;
  4. правоустанавливающие бумаги на помещение;
  5. программа производственного контроля пекарни;
  6. план мероприятий по обеспечению необходимых норм гигиены и санитарии
  7. контракты на проведение обработок против насекомых, грызунов и микробов
  8. договор о проведении лабораторных испытаниях
  9. санитарные книжки персонала
  10. контракт на вывоз и уничтожение отходов;
  11. контракт на обслуживания вентиляционной системы.

Обратите внимание, купить заключение СЭС в Москве не получится! Оно выдается бесплатно после прохождения проверки инспектором Роспотребнадзора. Но вы можете обратиться в Санэпидемстанцию Москвы - Департаменте санитарно-эпидемиологического контроля для проведения независимого аудита и подготовки документов для получения заключения СЭС . Наша организация может оказать вам профессиональную помощь в получении заключения СЭС в Москве. Можем взять на себя все необходимые переговоры и посещение инстанций при получении заключения СЭС, цена будет зависеть от количества уже имеющихся у вас на руках документов. Вы получите на руки уже готовое заключение СЭС в Москве.

Отзыв. Евгений. Индивидуальный предприниматель из Москвы

Мы уже не первый год сотрудничаем с СЭС Москвы - Департаментом санитарно-эпидемиологического контроля. Когда-то все началось именно с получения разрешения СЭС, а теперь данная организация ведет абсолютно все дела по обеспечению нашей пекарни необходимыми договорами на обслуживание и ежемесячные обработки по дезинсекции и дезинфекции. Стоит отметить высокий уровень профессионализма, и оперативность.

Список документов для открытия пекарни в 2018 году

Открыть пекарню можно только после того, как подготовите все необходимые документы. Обычно этап сбора документов для мини-пекарни совмещают с подготовкой помещений. Разрешительные документы для открытия пекарни в Москве - одна из самых основных вещей при организации бизнеса. При отсутствии положенных бумаг ведение вашей деятельности будет считаться незаконной, на вас будут наложены штрафные санкции, которые вполне способным сделать вашу компанию банкротом.

Если вы ищите ответ на вопрос, какие документы нужны для мини-пекарни, то считайте, что вы его нашли. Ниже приведен наиболее полный перечень документов для пекарни, который необходимо оформить.

  1. Правоустанавливающие документы на используемое для пекарни помещение.
  2. Регистрационные документы, подтверждающие вашу возможность осуществлять предпринимательскую деятельность, на организацию ИП или юридического лица.
  3. Уставные документы, в том числе и подтверждающий, что вы состоите на учете в налоговой инспекции.
  4. Уведомление в Роспотребнадзор о начале деятельности пекарни.
  5. Индивидуальная программа производственного контроля (ППК пекарни).
  6. Заключение из Роспотребнадзора.
  7. Контракт на вывоз и уничтожение вашего мусора и отходов.
  8. Контракты на поставку ресурсов и воды с теплосетью, энергосетью и Мосводоканалом.
  9. Договора о профилактических обработках, дезинфекции и по борьбе с крысами и насекомыми.
  10. Договор на сбор и утилизацию ртутьсодержащих люминесцентных источников света.
  11. Договор с компанией по стирке и чистке рабочей одежды.
  12. Контракт на обслуживание системы кондиционеров и вентиляции.
  13. Первичные документы на поставляемое сырье.
  14. Документы по технике безопасности.
  15. Договор на обслуживание производственного оборудования.
  16. Договор с медицинской организацией на предмет регулярных проверок ваших сотрудников.
  17. Документация по пожарной безопасности.
  18. Результаты лабораторных испытаний.
  19. Журналы по учету проведенных обработок.
  20. Акты о проведенных обработках.
  21. Журнал учета данных о микроклимате.
  22. Журнал учета средств дезинфекции.

Отзыв. Олег. Пекарня в Москве

Обратились в данную СЭС случайно, искали срочно в интернете, заказали санитарный аудит нашего предприятия и недостающие для открытия договора на обслуживание. Изначально мы закладывали на оформление нашего бизнеса один срок, и были приятно удивлены, когда получили все документы, договора и привели помещения к нужному виду гораздо быстрее! Спасибо всем работникам СЭС, кто помогает в нелегком деле по правильному оформлению бизнеса!

Почему для открытия пекарни нужно столько документов

Мы выяснили, какие документы нужны для открытия пекарни, рассмотрели весь этот огромный список. Возникает закономерный вопрос, а зачем нужно столько документов для открытия мини-пекарни? Отвечаем, чтобы вы понимали. Пекарня – это предприятие, которое задействовано в сфере общепита, то есть работает с сырьем и готовой продукцией, а значит, на нем лежит большая ответственность. При некачественно выполняемой работе компания представляет угрозу для населения и окружающей среды, именно поэтому государство жестко регулирует деятельность таких предприятий, предъявляя к ним серьезные требования.

Кто проверяет пекарни и как проходит проверка

В полном соответствии с регламентирующими процесс проверки документами плановая проверка Роспотребнадзора осуществляется один раз в три года, а вот внеплановая проверка может нагрянуть совершенно внезапно. Основанием для инспектирования вне плана является жалоба от гражданина, оформленная должным образом, а также согласование проверочных мероприятий с прокуратурой из-за данной жалобы. В некоторых случаях, когда нарушения привели к серьезным последствиям, угрозе жизни и здоровья населения, экологической безопасности, согласования с прокуратурой не требуется. Сроки плановых мероприятий есть на официальном сайте контролирующего органа, а о том, что инспектор посетит вас вне плана, вас оповестят за сутки. Проверка осуществляется на основании приказа и должна проводиться строго по установленному регламенту. Инспектор должен предъявить приказ и удостоверение личности и только потом переходить к осмотру вашей компании. Сначала он оценивает ее визуально, проверяет соответствие помещения, соблюдение санитарно-гигиенических норм, а потом займется сверкой всех необходимых нормативных документов для пекарни. Чтобы этот пункт проверки вас не смущал, просто держите бумаги в полном порядке. Какие документы нужны для пекарни вы всегда можете узнать, позвонив на горячую линию инстанции, на сайте органа или при обращении в Санэпидемстанцию Москвы - Департамент санитарно-эпидемиологического контроля.

Ответственность компании при отсутствии положенных документов

Для тех, кто не соблюдает закон намеренно или по незнанию, предусматриваются штрафные санкции. Если при проверке обнаружится отсутствие необходимых документов для пекарни или ошибки в них, тогда сотрудники Роспотребнадзора вправе привлечь вас к административной ответственности в соответствии с Кодексом Административных правонарушений Российской Федерации. Степень грубости и количество нарушений повлияют на меру пресечения. Чаще всего это денежный штраф и запрет на ведение деятельности до момента устранения всех нарушений, но не более трех месяцев. Причем привлекаются как ответственности, так и должностные лица. Иногда при незначительных недочетах инспектор ограничивается только предписанием для устранения нарушений. А при очень серьезных ошибках может вполне передать ваше дело для рассмотрения в суд, в таком случаем может грозить даже тюремное заключение. Конечно, таких прецедентов не очень много, и мы надеемся, что вы до такого доводить не будете.

Приблизительные суммы штрафов такие:

Обычно размер штрафа зависит от количества и качества найденных нарушений.

К самым распространенным нарушениям в пекарне относится:

  • отсутствие заключения СЭС о соответствии помещений санитарным нормам;
  • несоблюдение какого-либо пункта санитарно-гигиенических норм;
  • отсутствие подтверждающих качество документов на сырье или готовую продукцию;
  • несоблюдение мер по контролю над соблюдением санитарно-гигиенических норм;
  • отсутствие у сотрудников медицинских книжек и нерегулярное проведение медицинских осмотров персонала;
  • отсутствие договоров на профилактические мероприятия по соблюдению санитарно-гигиенических норм;
  • отсутствие договора на вывоз и утилизацию отходов;
  • беспорядочное хранение отходов и т.д.

Отзыв. Анна. Владелец кулинарии в Москве

Спасибо специалистам СЭС Москвы за своевременные подсказки и проведенный санитарный аудит нашей компании. Мы еще ни разу так удачно не проходили проверку Роспотребнадзора! А наши поставщики отметили существенный рост качества продукции и увеличили количество заказываемого товара.

Профессиональная подготовка документов для открытия пекарни Санэпидемстанцией Москвы

Правительство всегда ведет работу по улучшению каких-либо законодательных актов, поэтому не всегда легко отследить последние изменения и выяснить, каков действующий перечень документов для Роспотребнадзора и как оформить должным образом все полагающиеся документы для заключения Роспотребнадзора и другие нужные бумаги. Да и стоит ли вникать, если можно воспользоваться квалифицированной помощью Официальной СЭС Москвы - Департамента санитарно-эпидемиологического контроля. Мы осуществляем работы по разработке индивидуального пакета документов для пекарни и других организаций. Есть как минимум еще восемь причин, почему вы можете доверить данную задачу нашей организации.

1. Все консультации по вопросам, связанным с получением документов, проводятся на бесплатной основе.

2. Наша Санэпидемстанция Москвы - Департамент санитарно-эпидемиологического контроля работает в данной сфере более 10 лет и помогла уже сотням довольных клиентов.

3. За время нашей работы мы наладили контакт с Роспотребнадзором и являемся официальным партнером, поэтому мы всегда в курсе всех изменений, под которые мы подстраиваемся моментально. Наша опытная команда знает все мелочи, на которые обращает инспектор Роспотребнадзора при проверках вашей организации.

4. Благодаря сотрудничеству в Роспотребнадзором напрямую, мы имеем возможность подготавливать документы в сжатые сроки.

5. Наши сотрудники имеют соответствующее образование и большое количество опыта.

6. Мы оказываем свои услуги на самом высшем уровне, поэтому всегда даем гарантию на результат.

7. Оказываем услуги на основе официального договора, где есть информация о сроках, стоимости и характере услуг.

8. Цены на оказываемые услуги умеренные, поэтому вы спокойно можете позволить себе отказаться от этой рутины и доверить оформление документов нам.

Как построен процесс работы с клиентом?

1. Вы обращаетесь к нам за помощью и описываете свою проблемы, а мы максимально подробно консультируем вас по всем вопросам и предлагаем пути решения в виде индивидуально подобранного пакета услуг.

2. После того, как все детали оговорены, подписываем официальный договор на осуществление работ, в котором обязательно есть список услуг, цена за работу и время, отведенное на выполнение наших обязательств.

3. Вы собираете все документы, которые можете нам предоставить для дальнейшей работы.

4. Мы оформляем доверенность на выполнение формальных действий о вашего лица, чтобы максимально освободить вас от рутины.

5. Проверяем папку бумаг и приступаем к сбору недостающих документов.

6. Наш специалист проводит независимую оценку вашей компании и записывает все имеющиеся нарушения, а также готовит список рекомендованных действий по их устранению.

7. Мы готовим все необходимые документы, которые были прописаны в договоре. Все действия по их получению и подготовке мы осуществляем самостоятельно на основании доверенности.

8. Когда все готово, выдаем вам на руки папку с документами, а вы вносите оплату за нашу работу.

Как учесть все нюансы, оформить документы для Роспотребнадзора и не остаться без сил и желания открыть все-таки пекарю? Простой лафхак: для получения разрешительных документов для открытия пекарни в Москве в 2018 году не экономьте деньги на привлечении специалистов к данному вопросу. Санэпидемстанция Москвы - Департамента санитарно-эпидемиологического контроля окажет квалифицированную помощь в получении СЭС документации для вашего бизнеса. Узнайте прямо сейчас, нужно ли заключение СЭС, какие документы для открытия мини пекарни, уточните стоимость разрешения СЭС и многие другие интересующие вас вопросы, на которые вы так и не нашли ответы. Гарантируем запуск быстро максимально быстро без бюрократических проволочек! Начинайте свой бизнес сразу с грамотного оформления всех необходимых бумаг, это позволит сократить внеплановые расходы и не бояться проверок со стороны Роспотребнадзора. Заказать документы СЭС для пекарни в Москве вы можете, связавшись с сотрудниками нашей организации по электронной почте или телефонам, указанным на сайте.

    Приложение 1 (обязательное). Инструкция о ежесменных перед началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские изделия с кремом Приложение 2 (обязательное). Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха, вырабатывающего изделия с кремом Приложение 3 (обязательное). Журнал учета, выдачи и сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря Приложение 4 (справочное). Расчет содержания сахара в водной фазе крема Приложение 5 (справочное). Характеристика моющих средств Приложение 6 (справочное). Характеристика дезинфицирующих средств Приложение 7 (справочное). Общие положения по применению бактерицидных ламп на предприятиях пищевой промышленности

Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96
"Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий"
(утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25 сентября 1996 г. N 20)

Production of bread, cakes and confectionaries

Дата введения - с момента утверждения

1. Область применения

Настоящие Санитарные правила и нормы разработаны и утверждены на основании Закона РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей", Закона "О сертификации продукции и услуг" и "Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625 и устанавливают требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.

В настоящих Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.

3.10.59. Предприятия, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие хранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии с действующим СанПиН "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" и настоящими санитарными правилами.

3.10.60. Кремы, пирожные, торты, рулеты с кремом должны храниться при температуре не выше 6°С.

3.10.61. Торты и пирожные без отделки кремом, вафельные торты и пирожные с жировыми и пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны храниться при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха 70-75%.

Торты шоколадно-вафельные и пирожное "Сластена" должны храниться при температуре (18+3)°С.

3.10.62. Не допускается хранить торты, пирожные и рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

3.10.63. Холодильные камеры должны быть обеспечены термометрами. Для поддержания температуры на заданном уровне целесообразно использовать термореле. За режимом работы холодильных камер должен быть установлен постоянный контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны регистрироваться в специальном журнале.

3.10.64. Пирожные и рулеты перед отправкой в торговую сеть укладываются на металлические листы или лотки, которые предварительно выстилаются пергаментом или подпергаментом и укладываются в металлические контейнеры с плотно прилегающими крышками.

3.10.65. Перевозка или переноска пирожных и рулетов вне цеха на открытых листах или лотках запрещается.

3.10.66. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками из пергамента или подпергамента. Транспортирование и реализация тортов без упаковочных коробок категорически запрещается.

3.10.67. На наружной стороне крышки (коробки с тортом или лотка с пирожными, рулетами) должна быть маркировка с указанием даты, часа выработки, режима и срока хранения.

3.11. Требования к реализации готового продукта

3.11.1. Хлеб и хлебобулочные изделия реализуются в соответствии с "Правилами розничной торговли хлебом и хлебобулочными изделиями" и ГОСТом "Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобулочных изделий".

Кондитерские изделия, в том числе с кремом, реализуются в соответствии с требованиями Санитарных правил и норм "Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов", настоящих СанПиН и нормативно-технической документации на готовые изделия.

3.11.2. После изготовления и перед реализацией кремовые изделия должны быть охлаждены до температуры 4+-2°С внутри изделий.

3.11.3. Запрещается утверждение нормативной и технической документации на новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий, постановка их на производство, продажа и использование в производственных условиях без гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной и технической документации на эти виды продукции с органами госсанэпиднадзора России; получения гигиенического сертификата в соответствии с установленными требованиями.

3.11.4. Каждая партия хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна быть снабжена сертификатами, качественными удостоверениями.

3.11.5. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий производится в специализированных фирменных хлебных и хлебокондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, в магазинах потребительской кооперации по торговле товарами повседневного спроса, хлебных и продовольственных палатках, павильонах, автомагазинах и из автоматов.

Кондитерские изделия, перечисленные в п.3.11.1 , реализуются в магазинах, имеющих разрешение органов госсанэпиднадзора на торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются предприятием и утверждаются органами госсанэпиднадзора.

3.11.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия должны перевозиться в специально выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

3.11.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.

3.11.8. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже на предприятиях торговли после выхода из печи не более:

36 часов - хлеб из ржаной и ржано-пшеничной и ржаной обдирной муки, а также смеси пшеничной и ржаной сортовой муки;

24 часов - хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 г из сортовой пшеничной, ржаной сеянной муки;

16 часов - мелкоштучные изделия массой 200 г и менее (включая бублики).

По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, и они подлежат изъятию из торгового зала и возвращаются поставщику как черствые.

3.11.9. Укладка в лотки хлеба и хлебобулочных изделий должна производиться в соответствии с правилами укладки, хранения и перевозки хлеба и хлебобулочных изделий по ГОСТу "Укладка, хранение и перевозка хлеба и хлебобулочных изделий".

3.11.10. Лотки для хлеба должны быть чистыми, при заполнении должны проверяться работниками хлебопекарных предприятий.

3.11.11. Не допускается отгрузка хлеба и хлебобулочных изделий с хлебопекарных предприятий без предъявления получателем разрешения на транспортные средства, выданного органами госсанэпиднадзора.

3.11.12. Разрешение на эксплуатацию транспортных средств выдается на 6 месяцев. По истечении этого срока транспортные средства должны быть предъявлены для осмотра. Перевозка хлеба и хлебобулочных изделий транспортом, не отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

3.11.13. Транспорт, используемый для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должен иметь четкую надпись "Хлеб".

3.11.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов в транспортных средствах, предназначенных для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий.

3.11.15. Транспортные средства, тара и брезенты, предназначенные для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, должны содержаться в чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны осматриваться и очищаться, а по окончании работы тщательно промываться горячей водой и не реже одного раза в 5 дней дезинфицироваться на автотранспортном предприятии.

3.11.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного для перевозки хлеба и хлебобулочных изделий, а также за санитарную грамотность работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком и администрация транспортного предприятия.

3.11.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны производить погрузку и выгрузку хлеба в санитарной одежде и иметь при себе личную санитарную книжку с отметкой о произведенном медицинском осмотре, обследованиях и сдаче экзамена по санитарному минимуму.

3.11.18. Погрузка и выгрузка готовой продукции должны производиться под навесом для защиты от дождя и снега.

3.11.19. За соблюдение санитарных норм при погрузке готовой продукции несут ответственность должностные лица хлебопекарного предприятия, при перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - администрация торгового предприятия.

Если погрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями в свой транспорт, то за соблюдение санитарного состояния несет ответственность администрация торгового предприятия.

3.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные из торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе в виде мочки. В мочку могут поступать незагрязненные изделия без признаков микробиологической порчи. Мочка может быть использована только при выработке хлеба ржаного из обойной и обдирной муки, хлеба из ржано-пшеничной муки, хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта.

Принимать из торговой сети для переработки хлеб, пораженный "картофельной болезнью", запрещается.

3.11.21. Хранение на производстве отходов и возврата хлебных изделий, подлежащих мочке, более 4-х дней не разрешается.

3.11.22. Кондитерские изделия с кремом могут быть возвращены на предприятие не позднее 24 ч с момента окончания срока реализации.

3.11.23. На переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими повреждениями или изменениями внешнего вида и формы, с истекшим сроком реализации.

3.11.24. Запрещается возвращать на переработку кондитерские изделия с измененным вкусом и запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными и прочими вредителями, пораженные плесенью, а также крошку мучных изделий.

3.11.25. Заключение о возврате в переработку кондитерских изделий из торговой сети дается на основании органолептических показателей представителем инспекции по качеству продукции и непосредственно в торгующей организации в необходимых случаях отбираются образцы для проведения лабораторных исследований.

3.11.26. Возврат торговыми предприятиями для переработки кондитерских изделий допускается только в чистой, сухой таре, не имеющей постороннего запаха. Не допускается затаривание кондитерских изделий в мешки.

3.11.27. Кондитерские изделия, возвращаемые для переработки из торговой сети, должны сопровождаться с обозначением:

а) наименования изделия;

б) веса или количества штук изделий;

в) даты выпуска;

3.11.32. Кондитерские изделия, возвращаемые из торговой сети, могут поступить непосредственно в переработку только после заключения производственной лаборатории об условиях их переработки.

Заключение дается на основании органолептических данных и, где это необходимо, предварительно проводится лабораторное исследование продукта, подлежащего переработке.

3.11.33. Поступившие для переработки кондитерские изделия должны предварительно просматриваться, подвергаться сортировке с целью устранения изделий, не подлежащих переработке.

3.11.34. При возврате конфет на переработку, фантики до переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых в фантики.

3.11.35. Кондитерские изделия, не подлежащие переработке, должны собираться в специальную тару и могут быть направлены на корм скоту или птице с разрешения ветеринарного надзора или подлежат уничтожению.

3.11.36. Кондитерские изделия с кремом могут быть использованы только для выработки выпечных кондитерских изделий.

3.11.37. Кондитерские изделия, выработанные из возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующих стандартов или технических условий.

3.11.38. Ответственность за выполнение санитарных требований по переработке возвращенного из торговой сети хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий возлагается на руководителей предприятия, на котором производится их переработка.

3.12. Организация лабораторного контроля

3.12.1. Лабораторный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции и соблюдения технологических и санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий и проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а при отсутствии лаборатории контроль может осуществляться по хоздоговору с органами и учреждениями госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами госсанэпиднадзора и Госстандарта.

3.12.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства и качества кондитерских изделий осуществляется в соответствии с действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации к качеству кондитерских изделий.

3.12.3. На предприятиях разрабатывается график проведения микробиологического контроля санитарного состояния производства и качества кондитерских изделий, который согласовывается с органами госсанэпиднадзора.

3.12.4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют перед началом работы не реже 1 раза в сутки.

3.12.5. Чистота рук контролируется путем взятия смывов перед началом работы и после пользования туалетом.

3.12.6. При организации технологического контроля следует руководствоваться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.13. Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми

3.13.1. В помещениях предприятия не допускается наличие грызунов и насекомых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

3.13.2. Для предупреждения появления грызунов и насекомых должен соблюдаться санитарный режим на территории, в производственных, складских и бытовых помещениях.

3.13.3. Все открывающиеся проемы в теплое время года должны быть защищены от проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

3.13.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия в полу, потолках, стенах, щели вокруг технических вводов должны быть заделаны цементом, кирпичом или железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны быть закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши).

3.13.5. При обнаружении тараканов производится тщательная уборка помещения и специальная обработка (дезинсекция).

3.13.6. Применение химических средств для уничтожения грызунов (дератизация) и насекомых (дезинсекция) допускается только при проведении этих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.

3.13.7. Для проведения дезинсекционных и дератизационных работ администрация предприятия должна иметь договоры с дезстанцией или с государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля, перезаключение которых производится своевременно.

3.13.8. Дератизация и дезинсекция должны быть проведены в санитарные дни в условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов на сырье и готовую продукцию.

3.14. Гигиена труда и личная гигиена

3.14.1. Микроклимат хлебопекарных и кондитерских предприятий должен соответствовать требованиям "Санитарных норм микроклимата производственных помещений".

3.14.2. Температура, относительная влажность и скорость движения воздуха в производственных помещениях, камерах и складах должна соответствовать нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия, а также нормам, предъявляемым к производству и хранению готовой продукции.

3.14.3. Уровни шума в производственных помещениях должны находиться в пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях с шумящим оборудованием должны быть приняты меры по снижению шума в соответствии со СНиП "Защита от шума" и составлять не более 80 дб.

3.14.4. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм.

3.14.5. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям действующего СНиП "Естественное и искусственное освещение" и составлять от 200 до 400 лк в зависимости от целевого назначения помещения.

3.14.6. Полы производственных помещений, расположенных над неотапливаемыми или искусственно охлаждаемыми помещениями, должны быть утеплены с таким расчетом, чтобы перепад температур помещения и поверхности пола не превышал 2,5°С, а также должна быть предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

3.14.7. При осуществлении естественной вентиляции не допускается сквозняков и резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

3.14.8. В цехах со значительным тепловыделением следует предусматривать кондиционирование воздуха.

3.14.9. Концентрация вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должна превышать ПДК для конкретных веществ.

3.14.10. Работники перед поступлением на работу и работающие на предприятии должны пройти медицинское обследование в соответствии с Инструкцией по проведению обязательных, предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств.

В связи с эпидобстановкой органами госсанэпиднадзора может быть проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

3.14.11. Все вновь поступившие работники должны пройти обучение по санитарному минимуму и сдать экзамены. В дальнейшем экзамены по программе санитарного минимума после занятий сдаются каждые два года.

3.14.12. Вновь поступившие работники допускаются к работе только после ознакомления с правилами личной гигиены и инструктажа по предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

3.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, перед допуском на работу в каждой смене должен быть организован обязательный осмотр медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии с Инструкцией о ежесменных перед началом работы осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом (приложение 1).

3.14.14. Результаты осмотра регистрируются в журнале (приложение 2).

Запрещается проведение осмотра начальниками смен, бригадирами участка и другими работниками предприятия.

3.14.15. Все работники производственных цехов обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:

а) приходить на работу в чистой личной одежде и обуви.

При входе на предприятие тщательно очищать одежду;

б) перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку. Санитарная одежда должна быть на завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов папиросы, булавки, деньги и др. вещи, а также носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и др. украшения. В карманах санитарной одежды может храниться только аккуратно подрубленный носовой платок;

в) соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;

г) не принимать пищу и не курить в производственных помещениях. Прием пищи и курение разрешается только в специально отведенных для этих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После посещения туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезсредством.

3.14.16. В технологических цехах категорически запрещается хранение аптечек. Аптечки должны быть размещены в тамбурах технологических цехов и участков, в бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется держать сильнопахнущие и красящие лекарства (например, вместо йода иметь перекись водорода).

3.14.17. Работники, занятые ремонтными работами на предприятии, обязаны:

Выполнять правила личной гигиены, изложенные в п.п.3.14.15 ;

Инструмент, запасные части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных ящиках с ручками;

При проведении работ принимать меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

3.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

3.14.19. В соответствии с инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды, качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

3.14.20. Все работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

3.15. Санитарная охрана среды обитания человека

3.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с Законом РСФСР "Об охране окружающей природной среды".

3.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надежные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств.

3.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений и иных объектов должны осуществляться по утвержденным проектам, согласованным с органами и учреждениями госсанэпиднадзора, в строгом соответствии с действующими природоохранными, санитарными, а также строительными нормами и правилами.

3.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны следует устанавливать по согласованию с органами госсанэпиднадзора.

3.15.5. Свободные участки и территория предприятия вдоль ограждения должны быть озеленены кустарником и деревьями.

Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих опушенные семена.

3.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных и кондитерских предприятий должны сбрасываться в канализацию и проходить очистку на городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений и места сброса должны быть согласованы с органами госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания запрещается.

3.15.7. Системы вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды парами и вредными газами.

3.16. Обязанности и ответственность администрации за соблюдение настоящих правил

3.16.1. Администрация обязана обеспечить:

Каждого работника санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;

Ежедневную смену санитарной одежды и индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий с кремом;

Регулярную стирку и починку санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время работы;

Наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиц;

Систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ по графику, согласованному с органами госсанэпиднадзора;

Прохождение занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов и отделений при поступлении на работу, а затем один раз в два года с занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный санитарный журнал;

Проведение один раз в два года аттестации по санитарным знаниям руководящего и инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников и руководителей подразделений) предприятий;

Необходимое количество медицинских книжек для работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, по установленной форме;

Представление поликлинике и другим медицинским учреждениям, где проводятся медицинские обследования, списков работников для отметки результатов и даты обследования.

3.16.2. Администрация обязана следить за своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров и сдачей экзаменов по санитарному минимуму.

3.16.3. Каждый работник предприятия должен быть ознакомлен с настоящими Санитарными правилами с последующей сдачей зачета по санминимуму.

3.16.4. Ответственность за санитарное состояние предприятия и за выполнение на предприятии настоящих санитарных правил несет директор предприятия.

3.16.5. Ответственность за санитарное состояние производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков и др. несут руководители соответствующих подразделений.

3.16.6. Ответственность за санитарное состояние оборудования и рабочего места несет обслуживающий его работник.

3.16.7. Администрация обязана выделить специальный персонал для уборки территории и помещений.

3.16.8. Контроль за выполнением настоящих Санитарных правил на предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Стать собственником пекарни сегодня почти столь же престижно, как и ресторатором. Выпечка хлеба - занятие интересное, а при правильной организации и прибыльное. Но открыть пекарню не так просто. В первую очередь, потому что требования к помещению и оборудованию у надзорных органов очень строги. Перед тем как преступить к поиску помещения и сбору документов, стоит ознакомиться с документами, на которые Роспотребнадзор, Госпожнадзор и МЧС будут ссылаться и их требованиями к персоналу и обустройству пекарни.

Виды пекарен

Мини-пекарни, это, конечно, не крупный хлебозавод, но организованные с размахом, могут обеспечить хлебом и булочками, а то и пирожными целую станицу/небольшой поселок. Ниже изложены основные требования именно к капитальным строениям. Для мини-пекарен модульного типа (открытых на базе ларьков) законодательные акты, нормирующие их деятельность, будут практически такими же за исключением некоторых нюансов.

Требования Роспотребнадзора

Получение разрешения Роспотребнадзора

Проведение разрешительной экспертизы структурами СЭС проводятся бесплатно по заявлению владельца пекарни. Для этого предприятие отправляет уведомление о начале предпринимательской деятельности с полным комплектом необходимых документов. Никакая госпошлина при этом не оплачивается.

Документы, регулирующие деятельность

Основные нормативные акты - это Постановление от 27.11.97 №6 и СанПиН 2.3.4.004-97. Кроме этого, в подготовке помещения, оборудования и дальнейшей работе следует учесть требования следующих актов:

  1. СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) - Естесственное искусственное освещение;
  2. СНиП 2.04.01-85 - Внутренний водопровод и канализация зданий;
  3. СНиП 2.04.05-91 - Отопление, вентиляция и кондиционирование;
  4. СанПиН 2.3.4.545-96 - Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.
  5. ВНТП 02-92 - Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;
  6. ГОСТ 2874-82 - Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.
  7. СНиП 31-03-2001 (взамен СНиП 2.09.02-85) - Производственные здания;
  8. СНиП 2.09.04-87 - Административные и бытовые здания;
  9. СНиП 2.04.03-85 - Наружные сети и сооружения.

Именно на эти документы будет ссылаться СЭС как при выдаче разрешения, так и проведении текущих проверок (очередных и внеплановых).

Требования к территории

Выбирая участок земли для возведения пекарни или приобретая предприятие, нуждающееся в реконструкции, свои действия собственник должен согласовать с представителями СЭС. Основные требования к территории следующие:

  • Ее обязательно ограждают.
  • Насаживают зеленые растения, за которыми впоследствии ухаживают.
  • Регулярно убирают, в том числе зимой очищают от снежных наносов.
  • Комплектуют водостойкими мусорными контейнерами. Их располагают в 25 м от любых строений.

Для стока осадков при обустройстве территории должны быть проложены стоки, направленные от сооружений. На территории прилежащей к пекарне не должно быть жилых домов.

Для модульной мини-пекарни такие требования эпидслубжой не выдвигаются. Что касается предприятия, размещенного в доме, нельзя располагать такие компании в подвале и цоколе. Но требования лучше уточнять у местного отделения Роспотребнадзора. В зависимости от региона к соблюдению основных требований данные службы относятся с разной степенью строгости.

Требования к помещению

Эпиднадзором РФ запрещено организовывать подобные предприятия в жилых домах, сооружениях и зданиях (СНиП 31-01-2003 пункт 4.10 и СП 4.13130 пункт 5.2.8). Но в отдельных случаях, если предприятие очень маленькое (выпускает до тонны изделий за 24 часа, то с Роспотребнадзором можно отдельно согласовать размещение данного предприятия в пристройках к жилым и нежилым сооружениям. Считается, что подобное производство можно разместить в жилом здании, встроенном до 2013 года лишь после капремонта последнего. Требования для мини-пекарен "квартирного типа" более строги согласно СанПиНу 2.1.2.2645-10. Хозяин подобного предприятия обязан обеспечить автономность систем:

  • канализации;
  • электропитания;
  • водоснабжения (нельзя использовать техническую воду, вода должна быть и холодной, и горячей обязательно).

Не разрешается завозить сырье с фасадной части жилого дома. Поэтому, лучше обустраивать модульные варианты пекарен. Если вы не сможете наладить нормальные рабочие взаимоотношения с вашим пожарным инспектором и представителем СЭС, работать будет очень тяжело.

В пекарне любого типа в обязательном порядке должен быть водопровод, канализация, вентиляционная система. Обязательны к соблюдению нормы электропотребления. Мощность сети не должна быть менее 40 кВТ. Любое пекарное производство, независимо от размеров считается пожароопасным и требует установки АПС и наличия аптечки первой помощи. Такое предприятие при капитальном строительстве должно иметь целый комплекс помещений:

  • по производству разного вида работ (пекарских цех и для закваски дрожжей, тесторазделочное и тестомесильное помещение);
  • складские;
  • подсобные;
  • для сотрудников (обеденные комнаты, санузел, раздевалку).

К каждому типу помещений предъявляются специфические требования.

В модульных мини-пекарнях и организациях, размещенных в домах, предусмотрено разделение перегородками "отдельных цехов". Комната для персонала, санузел, место для хранения сырья, цех по выпечке и обустройство в разных точках дверей для поступления сырья и выхода готовой продукции обязательны в любом случае.

В модуле предусмотрено выделение: складской (для хранения сырья и отдельно продукции) и технической зоны, моечной, основного цеха (с пространственным разделением производственных процессов), бытового помещения, санузла.

Пекарный комплекс

Его нельзя располагать в подвале либо цоколе. Запрещено допускать перекрестное движение сырья и выпечки. Должна поддерживаться однонаправленность производственного процесса. В рабочей зоне выделяют цехи (в модульных конструкциях боксы, разделенные перегородкой):

  • горячие;
  • для очистки и мойки инвентаря;
  • требующие соблюдения спецрежима.

Перед дверью в цеховую зону обязательны коврики, пропитанные дезинфектантом. Стены этой зоны и даже потолок забеливают клеевыми красками или окрашивают водной эмульсией. При дефекте стен или потолка требуется немедленный их ремонт. Полы выстилаются водостойким материалом, разрешенным Госсанэпиднадзором. Они должны быть ровными, гладкими, но не скользкими, без трещин, легко промываться и иметь небольшой уклон для оттока воды.

Склады

Помещения, предусмотренные под склад, должны быть:

  • Всегда чистыми
  • Отапливаемыми (с температурными показателями не ниже +8оС).
  • С хорошей системой вентиляции, не влажными (допустима влажность от 70 до 75%).

Все склады в капитальных пекарнях оборудуются навесами, защищающими хлебобулочные изделия и сырье от осадков при погрузке/разгрузке. В этих помещениях допустима газовая обработка против насекомых-вредителей, проведения согласно нормам. Стены складов делаются гладкими, полы без трещин. Допустим цементный пол. . Бокс для поступления товара и его отгрузки достаточно оборудовать козырьком над входом.

В складской зоне, предназначенной для продукции, недопустимо хранить бытовую химию, дезинфектатны и любые сильно пахнущие товары, не являющиеся сырьем для выпечки.

Комнаты для сотрудников

Раздевалки оборудуются таким образом, чтобы работники раздельно хранили верхнее платье, вещи, в которых они пришли на работу и рабочую одежду. Рядом с раздевалкой размещается душ. Он должен иметь преддушевое помещение с вешалками и лавками. Число душевых кабин нормируется СНиПом.

Туалет оборудуется шлюзом, дверями-метро, приспособлением для туалетной бумаги или салфеток. Перед туалетом расстилаетсмя коврик, пропитанный дезинфектантом, и помещается табличка, напоминающая о необходимости снять рабочий халат. В шлюзе туалетной комнаты должны быть:

  • умывальник;
  • дезсредство для обработки рук;
  • мыло;
  • вешалка для верхней рабочей одежды;
  • электросушилка для рук (электрополотенце).

Обязательно должны быть предусмотрены пункты питания для сотрудников. Они комплектуются так же, как шлюзы туалетов (вешалками, раковинами, электрополотенцем). Перед входом в это помещение также предусмотрен дезинфицирующий коврик.

Для мини-пекарен модульного и "квартирного" типа такое количество помещений не нужно, но:

  • санузел (обычно это биотуалет);
  • раздевалка для персонала.

Обязательно должны быть. При этом предусмотрено разделение между складской зоной, пекарней и помещениями для персонала коридором, в котором должны быть коврики с дезинфектантами.

Требования к оборудованию

При использовании импортного оборудования нужен для него сертификат. Все детали аппаратов, инвентаря, любого оборудования должны быть изготовлены из материалов, разрешенных санитарным надзором РФ. Оно должно:

  • Легко мыться.
  • Подлежать обработке дезинфектантами. Металлические листы для продукции - прокаливанию.
  • и пользоваться для одного вида продукции (сырья/полуфабрикатов/готовых изделий).

Для готового товара и продуктов для его выпечки используют не только разный инвентарь, но даже грузоподъемные аппараты. Для открытия пекарне она должна быть оборудована:

  • холодильниками;
  • печами;
  • тестосмесительными дежами;
  • мукопросеивательными системами;
  • приспособлениями для транспортировки хлеба;
  • стеллажами;
  • весами;
  • ножами.

И другим необходим оборудованием, выбор которая зависит от видов, планируемой к выпуску.

Требования к персоналу

Работники должны иметь санитарные книжки с внесенными в них данными паспорта и фотографией. Они обязаны регулярно проходить медосмотр. Выполнять рабочие обязанности с надетыми ювелирными украшениями работникам запрещается. При приеме на работу новых сотрудников должны ознакомить с правилами поведения и особенностями сан-эпид режима на предприятии. Администрация обязана следить за их соблюдением. Всеми этими моментами будет интересоваться представитель СЭС в ходе проверки.

Требования к проводке и освещению

Очень важным элементов при обеспечении норм работы пекарям считается освещение. Нормироваться и проверяться будет как его уровень, так и безопасность осветительного оборудования. По поводу СНиПа проконсультируйтесь какие требования будут выдвигаться в ваш адрес. Потому что старый стандарт (СНиП II-4-79, глава 4) завершил свое действие, новый СНиП 23-05-95* не был актуализирован. Его актуализация была сделана в версии СП 52.13330.2011. Сослаться при проверке службы могут на любой из указанных документов.

У Роспотребнадзора строгие требования к освещению, отоплению и вентиляции рабочих цехов. Проводка должна быть скрытой, особенно это касается рабочей зоны. Все осветители должны быть помещены во взрывобезопасный корпус. Уровень естественной и искусственной освещенности должен соответствовать СНиПу. Рекомендуется максимально использовать естественную инсоляцию.

Требования к системам отопления и вентиляции

Эти системы регулярно должны проходить ТО, вентиляцию подлежит тщательной очистке. Все оборудование этих систем должно легко мыться, иметь гладкую поверхность. Слесарь должен иметь возможность быстрого и легкого доступа к нему.

Все тепловыделяющее оборудование должно иметь теплоизоляцию. У печей для предотвращения воздействия на сотрудников горячего пара/газа должен быть предусмотрен воздушный душ.

Для пекарен модульного типа воздушные души не предусмотрены, но показана установка вентиляционных отсосов над всем оборудованием, выделяющим тепло. Мощность оборудования - величина расчетная. Нормативы для расчета можно посмотреть в ТМДП 27-0-3.86.

Требования к воде и стокам

При обустройстве вашей пекарни, вам потребуется проведение внутренней части канализации, обустройства водопровода и разработка и установка вентиляционной системы, если вы не будите приобретать готовую конструкцию. В части санитарных требований это значит, что вам нужно будет работать согласно СНиП 2.04.05-91 (отопление+вентиляционная сфера) и СНиП 2.04.01-85 в части воды и стоков. К стокам же диктуются требования СанПиНом 4630-88 (они касаются факторов, способных загрязнять окружающие воды).

Вода, используемая для выпекания продукции и мытья тары должна соответствовать действующим ГОСТам для питьевой воды. Стоки должны сбрасываться в городскую канализацию. Запрещено неочищенную использованную воду сливать в близлежащие водоемы.

Требования к таре и транспорту

Разрешение на перевозку подобной продукции выдается службой санитарного надзора всего на полгода. Перевозит готовую продукцию автотранспортом без данного разрешения запрещается. Тара должна соответствовать современным стандартам, сертификат, подтверждающий ее гигиеничность и удостоверение, подтверждающее качество. Если мини-пекарня самостоятельно не осуществляет доставку, этот пункт можно опустить.

Требование к сырью

Продукты, идущие на изготовление выпечки, должны правильно храниться. Принимать его к производству разрешается лишь при наличии соответствующих сертификатов и подтверждающих качество документов.

Требование к выпечке (готовой продукции)

Что касается требований санитарных служб к выпечке хлеба и подобных ему изделий, то точные требования вам стоит уточнить в СЭС. Ознакомиться с основными требованиями вы можете вот здесь СанПиН 2.3.4.545-96. Но взамен этому документу в 2015 годы разработан и утвержден СП 2.3.4.3258-15. Он должен был вступить в силу через полгода после утверждения, но ныне не действует. Важным для вас моментом являются изменения, которые касаются обеспечения пищепроизводящих предприятий бактерицидными лампами.

Нельзя, не оценив безопасность, включать в производство новые виды изделий. Вся документация на новую продукцию подлежит согласованию с СЭС РФ.

Реализовываться готовая продукция после выпечки может очень недолго:

  • ржаной, ржаной с добавлением пшеницы хлеб - до 36 часов;
  • изделия весом 0,2 кг и более из пшеничной муки и пшеничной сортовой муки с примесью ржаной - до 24 часов;
  • мелкие изделия (до 0,2 кг) - до 16 часов.

Укладывать изделия в лотки нужно правильно, согласно имеющимся нормативам. Каждая партия сопровождается документом, подтверждающим качество и сертификатом. Гигиенический сертификат оформляется на каждый вид продукции (но не на партию).

Договора, которые потребуется заключить

Указанные ниже договора нужно заключить до обращения в Роспотребнадзор. Основными договорами считаются:

  1. Контракт с любой службой, занимающейся первичной и профилактической дезинфекции, борьбой с насекомыми и грызунами.
  2. Контракт на вывоз производственных отходов и твердого мусора.
  3. Договор на утилизацию газоразрядных источников света.
  4. Договора с коммунальными службами (энергокомпанией, водоканалом, теплосетями).

Что проверяет СЭС

Прежде всего эту инспекцию интересует соблюдение сан-эпид нормативов. Комиссия проверяет:

  • Наличие всех, указанных выше, договоров.
  • Согласованного реконструкционного плана предприятия и разрешительной документации от СЭС на земельный участок для капитального сооружения.
  • Санитарных книжек у персонала.
  • Соблюдения сотрудниками сан-эпид режима на производстве.
  • Дезинфекционный журнал с регистрацией в СЭС.
  • Соответствие сооружения, отделки и оборудования стандартам санитарного надзора РФ.
  • Соответствие условий микроклимата требованиям СНиП.
  • Гигиенические сертификаты и документацию, подтверждающая качество как сырья, так и готового товара, а также тары.
  • Соблюдение норм хранения сырья.
  • Соблюдение правил изготовления, хранения, погрузки готовых изделий (выпечка по готовности сразу раскладывается в лотки, ссыпать ее в кучу запрещено).
  • При продаже выпечки непосредственно от пекарни соблюдение правил ее реализации.

Представители сан-эпид службы могут затребовать уставные документы, санитарные паспорта объекта и транспортных средств, перечень продукции, которую планируется выпускать (3 экземпляра), документы, подтверждающие собственность на данный объект или арендный договор. При текущих проверках инспектор может потребовать информацию о сроках ремонта.

Штрафные санкции

Санкции при нарушении санитарного режима могут быть вынесены в виде:

  • предупреждения;
  • штрафа;
  • административного временного закрытия предприятия.

При нанесении вреда здоровью населению в массовом масштабе и серьезного урона государству предусмотрена уголовная ответственность.

Нарушение правил реализации товара карается штрафом:

  • должностное лицо - 1000-3000 рублей;
  • юридическое лицо - 10000-30000 рублей.

Поставка некачественного товара карается наложением штрафных санкций в размере:

  • для должностного лица - 3000-10000 рублей;
  • предприятия - 20000-30000 рублей.

Нарушение санитарных правил и норм карается вынесением предупреждения и штрафом:

  • для физлиц - 100 - 500 рублей;
  • должностных лиц 500 - 1 000 рублей;
  • юридических лиц 10 000 - 20 000 рублей либо закрытием на 90 суток.

Нарушение сан-эпид нормативов, ставшее причиной заболевания/отравления потребителей рассматривается, как уголовное преступление и карается:

  • 80 000 рублей или в сумме оклада за полгода;
  • снятие с должности или ограничение свободы сроком до 3 лет;
  • при гибели потребителя предусмотрено лишение свободы сроком до 5 лет либо исправительные работы в течение 180 - 240 часов.

Это не все штрафы, которые вправе накладывать Роспотребнадзор на владельца и работников пекарни, а лишь основные, связанные с гигиеническим режимом на производстве.

Требования к мини-пекарням по пожарной безопасности

Риск возникновения пожаров в таких организациях довольно велик. Пожароопасными считаются зоны просеивания и хранения муки (класс В-IIа), а также горячие зоны мини-пекарни и места хранения тары (если используется деревянные поддоны).

Основные регламентирующие документы

  1. ППБ 01-03 (правила пожбезопасности). Особое внимание следует обратить на пункты 3,6,15,40,52,53,57,60 и 108.
  2. Приказ МЧС №313 от 18.06.03 года.
  3. ФЗ РФ №123 от 22.07.08.
  4. НПБ 104-03.
  5. СП9.13130.2009
  6. ПП №390 от 25.04.12.
  7. ФЗ РФ N69 от 21.12.94.

Главные требования МЧС и пожарной службы

В мини-пекарне:

  • оборудуется установкой АПС;
  • устанавливаются средства оповещения работников о пожаре;
  • приобретаются первичные средствами пожаротушения;
  • все электропровода и кабели прокладываются в защищенном режиме;
  • производятся замеры сопротивления изоляционных материалов силовой проводки и осветителей;
  • все осветители оборудуются взрывозащитной арматурой;
  • должен быть пожарный выход не менее 80 см шириной;
  • все помещения пекарни (боксы) с разной степени пожарной опасности (разным классом) разделяются перегородками соответствующей огнестойкости;
  • не разрешается использовать горючие материалы для покрытия стен и пола на пути эвакуации и в цеховой зоне;
  • двери всех складских зон (боксов), производственных зон маркируются специальными значками, обозначающими их взрыво- и пожароопасность.

Также проводится назначение и обучение лиц, ответственных за пожбезопасность, регулярные инструктажи персонала с занесением в журнал инструктажей занятий "под роспись" его участников (журнал должен быть зарегистрирован). Перед открытием мини-пекарни имеет смысл получить консультацию специалиста в региональном отделении МЧС.

Нарушение всех этих требований, если они не имели серьезных последствий, караются по 1 ст. 20.4 КоАП РФ (штраф, административное приостановление деятельности пекарни).

Проектирование сигнализации, оповещающей о пожаре и выбор средств тушения проводится согласно СНиП 2.04.09-84 и зависит от размеров пекарни в формате мини. При установке противопожарного оборудования используются вызровозащищенные элементы (искробезопасная электроцепь). Обычно устанавливается:

  • АПС (во взрывозащищенном исполнении) - установка, предназначенная для установления возгорания и оповещения о нем в автоматическом режиме. желательно предусмотреть и ручной запуск систему по эвакуационному пути.
  • СОУЭ (включается от сигнала АПС и имеет систему свето- и звукооповещения). Эта система должна не только оповещать, но и управлять эвакуационным процессом.
  • Для обнаружения пожара используют дымовые извещатели также во взрывозащищенном исполнении.

Пакет документов, который должен быть в пекарне

  1. Инструкция по пожарной безопасности (ПБ) для производства.
  2. Инструкция по ПБ для админпомещений (при их наличии).
  3. Цветная инструкция по ПБ в формате А3.
  4. Инструкция по эвакуационным мерам с планом эвакуации и по действиям при пожаре (цветная).
  5. Приказ о назначении ответственного лица по пожбезопасности (для ООО).
  6. Журналы регистрации средств тушения пожара и инструктажа работников.
  7. Знаки пожарной опасности на помещениях в формате А4.
  8. Номер вызова пожарной бригады.

Пакет документов для очень мелких предприятий можно уточнить в местном отделении.

Кондитерская пекарня – бизнес, который не знает кризисов, выпечка всегда остается востребованным продуктом. Даже экономически тяжелый 2015 год показал незначительное снижение спроса на хлебобулочные и сладкие изделия – выпечку. Поэтому мы решили рассказать вам, как открыть пекарню-кондитерскую с нуля в 2019году.

Актуальные тенденции

В России ежегодно потребляется хлеба и других мучных изделий на 4 млрд. долларов. При этом, зачастую, качество хлеба оставляет желать лучшего, поэтому потребитель готов платить за сдобную и вкусную выпечку. Ее может предложить только частная кондитерская-пекарня. Большие комбинаты не могут в этой части на 100% удовлетворить потребности рынка.

В странах Европы эта ниша давно заполнена мини кондитерскими-пекарнями, совмещенными с небольшими магазинчиками или уютными кафе . В России эта концепция только набирает обороты, поэтому уровень конкуренции не так высок. Особенно, если открыть такой бизнес в небольшом городе. Мегаполисы в этом плане менее привлекательны.

Также можно открыть свою пекарню на дому или использовать франшизы, чтобы сократить стартовые вложения. Для достижения успеха, главное предоставлять качество потребителю, а выбор концепции бизнеса зависит от самого предпринимателя, его финансовых возможностей и планов относительно его развития.

Цель бизнес-плана

Приведенные ниже расчёты – фундамент для открытия и построения бизнеса. Это классическая схема организации небольшой пекарни-кондитерской, где перечислено что нужно и сколько стоит самое необходимое для старта проекта. За основу взяты актуальные в 2019 году цены, позволяющие сориентироваться начинающим предпринимателям, сколько будет стоить открыть пекарню под ключ, создать бизнес-план под индивидуальные требования.

Бизнес-план позволяет открыть пекарню-кондитерскую с такими экономическими показателями:

  • стоимость 1 кг продукции – 60 рублей;
  • ежедневные продажи - 200–400 кг хлебобулочных, сладких изделий;
  • ежемесячная операционная прибыль- 360 000–720 000;
  • чистая прибыль - 65 000–366 000 с учетом всех расходов и налогов.

Рентабельность бизнеса составляет 50%, срок окупаемости от 6 месяцев до года.

Предлагаем скачать подробный бизнес-план пекарни кондитерской со всеми расчетами. Качество гарантируем!

Необходимые документы, разрешения

Чтобы открыть небольшую кондитерскую пекарню с нуля необходимо получить множество разрешений:

  1. Санитарно-эпидемиологическое разрешение на производство. Требования, выдвигаемые к помещению, будут рассмотрены ниже.
  2. Заключение СЭС, необходимое для работы со сторонними организациями – магазинами, супермаркетами.
  3. Должна быть проведена экологическая экспертиза.
  4. Разрешение пожарной инспекции. Чтобы его получить, помещение, где находится пекарня-кондитерская, должно соответствовать нормативным отраслевым требованиям. Главные из них: наличие пожарной сигнализации и первичных средств пожаротушения – огнетушителей.
  5. Сертификат соответствия Федерального агентства технического регулирования и метрологии.