Виды круп (от привычных до экзотических). Лекарственное значение бобов конских и способы лечебного использования

Вязкие каши (из всех видов круп) готовят на воде, молоке цельном и молоке, разбавленном водой. Зерна крупы вязкой каши - полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой в отличие от рассыпчатой каши.
По консистенции вязкая каша представляет собой густую массу; в горячем виде (при температуре 60-70°) она держится на тарелке горкой, не расплываясь. Из 1 кг крупы получается от 4 до 5 кг готовой каши.
Молочные вязкие каши подают в горячем виде со сливочным или топленым маслом, а каши, сваренные на воде,- с любым пищевым жиром.
При варке вязких каш необходимо учитывать, что различные виды круп не одинаково быстро набухают и развариваются в воде и молоке. Так, например, рис, перловая, овсяная, пшеничная крупы и пшено развариваются в цельном молоке или молоке, разбавленном водой, хуже и медленнее, чем в воде. Поэтому молочные каши из этих круп следует варить в кипящей воде в течение 20-30 минут (за исключением пшена, которое варят 10 минут), а затем слить лишнюю воду, добавить горячее молоко и продолжать варить кашу до готовности.
Значительно лучше и быстрее развариваются гречневая и дробленые крупы: овсяная, рисовая, ячневая, пшеничные №№ 4, 5 и 7 («Артек»). Хорошо разваривается также крупа «Геркулес» (овсяные хлопья). Особенно быстро набухает и разваривается манная крупа.

МАННАЯ КАША

Манная крупа в воде или молоке при температуре 90-95° почти полностью набухает и разваривается в течение 20-30 секунд. Поэтому манную крупу при заварке каши следует всыпать в горячую жидкость и как можно быстрее и равномернее размешивать. Всю крупу нужно всыпать в жидкость
до момента загустения массы. Если жидкость с засыпанной в нее крупой превратится в густую массу на несколько секунд раньше, чем будет всыпана вся крупа, то при дальнейшем добавлении крупы в каше образуются комки, представляющие собой не разваренную крупу. Это происходит потому, что последняя часть крупы не может равномерно распределиться и набухнуть в густой массе каши, в которой вся жидкость связана разварившимся крахмалом.
Чтобы сварить кашу без комков, некоторые повара засыпают крупу в недостаточно горячую воду (60-70°). В этом случае хотя и удается заварить сразу большое количество крупы и получить кашу без комков, но каша получается клейкой, тестообразной. Происходит это потому, что в недостаточно горячей воде из крупы выделяется большое количество крахмала, который превращается в клейстер. Отдельные крупинки заваренной таким способом каши изменяют форму, легко растираются между пальцами, образуя клейкую массу. В кипящей воде крупа заваривается быстрее. Зерна в готовой каше получаются более упругими.
Для того чтобы сварить манную кашу хорошего качества и избежать образования комков при заварке, необходимо соблюдать следующие правила:
1) засыпать крупу только в горячую жидкость (воду, молоко);
2) для одновременной заварки брать не более 7-8 кг крупы или во всяком случае столько крупы, чтобы можно было успеть всыпать ее и вместе с тем хорошо размешать до того момента, пока масса еще не загустела. Следует учитывать, что чем мельче крупа, тем быстрее каша становится густой и тем меньшее количество ее следует брать для одновременной заварки;
3) при заварке более 3 кг крупы рекомендуется организовать работу так, чтобы один работник всыпал крупу, а другой в это время размешивал жидкость с крупой в котле проволочным веничком;
4) крупу в котел засыпать непрерывно густой и ровной струей, стремясь засыпать крупу, взятую для данной заварки, в возможно более короткий срок - 15-20 секунд (до загустения массы).
Небольшое количество манной каши нужно варить в сотейнике, кастрюле или в наплитном котле. В посуду налить жидкость (воду, молоко или молоко с водой), нагреть до кипения, добавить соль, сахар и размешать. Затем засыпать крупу, перемешивая при этом жидкость с крупой веничком. Когда каша сделается густой, поставить ее на умеренно нагретый участок плиты и, помешивая, варить 15-20 минут при слабом кипении.
Большое количество манной каши сразу варить в одном котле нельзя, нужно варить ее небольшими частями. Для этого воду или молоко с солью и сахаром следует нагреть до кипения в большом вмазном, паровом или наплитном котле.
Из котла налить нужное количество жидкости в малый наплитный котел емкостью не более 60 л, в котором и заварить кашу, как сказано выше.
Заваривать крупу в малом котле нужно несколько раз подряд, пока не будет приготовлено все нужное количество каши.
Крупа 222, вода или молоко 822, сахар 30. Выход 1 кг.

МАННАЯ КАША С МАСЛОМ

Готовую горячую кашу положить на подогретую тарелку или в мисочку и полить сливочным или топленым маслом; на кашу положить кусочек сливочного масла или подать его отдельно.
Каша готовая 300, масло сливочное или топленое 15.

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

В кипящую воду положить соль, сахар, перемешать, всыпать подготовленный рис и варить, слегка помешивая, 20 минут. После этого налить горячее молоко и продолжить варку при слабом кипении в течение 30- 40 минут.
Так же сварить кашу из перловой, пшеничной или овсяной крупы.
Рис. 222, вода 490, молоко 333, сахар 30. Выход 1 кг.

РИСОВАЯ КАША МОЛОЧНАЯ С МАСЛОМ

Перед подачей горячую кашу, положенную на подогретую тарелку, полить маслом. На кашу можно положить кусочек масла.
Каша готовая 200, масло сливочное или топленое 15.

РИСОВАЯ, ПШЕННАЯ, ПШЕНИЧНАЯ КАША С ЧЕРНОСЛИВОМ

Чернослив вымыть, сварить в воде, дать ему после варки полностью набухнуть в отваре. После этого слить отвар, в который добавить нужное количество воды, соль, сахар, засыпать подготовленный рис, пшено или пшеничную (полтавскую) крупу и сварить вязкую кашу. При подаче кашу полить маслом, сверху положить горячий чернослив с косточками.
Крупа 50, вода 180, сахар 5, чернослив 40, масло сливочное 10.

ПШЕННАЯ КАША МОЛОЧНАЯ

Подготовленное пшено варить в подсоленной кипящей воде в течение 8-10 минут. После этого воду быстро слить, добавить сахарный песок, горячее молоко и доварить кашу при слабом кипении.
Пшено 250, вода 300, молоко 500, сахар 30. Выход 1 кг.

ПШЕННАЯ КАША С ТЫКВОЙ

Сырую тыкву или кабачки, очищенные от кожицы и семян, пропустить через мясорубку с редкой решеткой, положить в кипящее молоко, разбавленное водой, добавить соль, са*хар и, нагревая, довести до кипения. Затем всыпать подготовленное пшено и варить до готовности. Подать кашу горячей, политой сливочным маслом.
Пшено 65, тыква 100, молоко и вода по 75, сахар 5, масло сливочное 15.

ОВСЯНАЯ КАША

Подготовленную крупу всыпать в кипящую воду с солью и сахаром и варить, помешивая веселкой, до тех пор, пока каша не станет густой. Затем посуду накрыть крышкой и доварить кашу при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу.
Так же приготовить кашу из пшена, риса, ячневой или пшеничной крупы.
Крупа овсяная дробленая 250, вода 800, сахар 10. Выход 1 кг.

КУКУРУЗНАЯ КАША (МАМАЛЫГА) С ЯЙЦАМИ

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную муку, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с мукой закипит, следует быстро веселкой перемешать муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая каша без комков.
После этого поверхность каши сгладить, закрыть посуду крышкой и дать каше упреть на. слабом огне в течение 10-12 минут. Варить эту кашу следует небольшими порциями и не ранее чем за 20 минут до подачи, так как при более длительном хранении она становится черствой и невкусной. Подать
кашу в горячем виде, отдельно подать к ней топленое масло, в которое можно добавить крутое рубленое яйцо. Вместо масла можно подать нарезанное мелкими кубиками и поджаренное с луком свиное сало, копченую грудинку, натертый на терке сыр, брынзу или сметану.
Мука кукурузная 80, вода 170, сахар 10, масло топленое или другой жир, указанный выше, 15-25, яйца 20.

КАША ИЗ САГО МОЛОЧНАЯ С МАСЛОМ

Приготовить и подать кашу так же, как рисовую молочную с маслом.
Каша готовая 300, масло топленое или сливочное 15.

Бобовые, как и зерновые, продукты на протяжении тысячелетий были основной растительной пищей человека. Их семена археологи обнаружили в постройках цивилизации дравидийцев и древних ариев, а при раскопках поселений ацтеков и инков находили семена белой фасоли. Раскопки указывают на то, что в древнейшие времена были распространены мелкосемянные формы бобов, а крупносемянные появились в культуре позднее.

В средние века в некоторых европейских странах бобы были настолько важной частью ежедневного рациона, что их воровство каралось смертью.

На Руси, по утверждению археологов, горох уже в XV-XVI вв. был одной из основных сельскохозяйственных культур. Упоминание о сочевице (так называли в древней Руси чечевицу) встречается в летописях первой половины XV века. При князе Владимире строили специальные хранилища для стратегического запаса бобов, а кашу из них называли «сытью». Мука зрелых бобов издавна использовалась в виде присыпок и припарок для борьбы с экземой и нарывами, а также при изготовлении косметических средств. Фасоль была известна на Руси своими антидиабетическими и антигипертоническими свойствами, а горох - мочегонными.

В Юго-Восточной, Средней Азии и на Дальнем Востоке бобовые - будь то бобы, фасоль, чечевица, соя или горох - всегда присутствовали на столе, дополняя традиционный рис. На Ближнем Востоке из поколения в поколение питались пшеничным хлебом и гуммусом (макаронными изделиями, полученными из гороха со специями). Индейцы северной и южной Америки употребляли в пищу блюда из бобов и кукурузы. В древности люди знали, что зерновые и бобовые являются взаимодополняющими или, как принято называть, комплементарными источниками белка. Важнейшую аминокислоту, которая отсутствует в одном продукте питания, можно найти в другом - например, бобовые богаты лизином, которого не хватает в традиционных зерновых культурах. В повседневном питании бобовые могут заменить продукты насилия, из которых люди традиционно черпали белок.

Фасоль, горох, чечевица, соя - источник растительного и, следовательно, легкоусвояемого белка (20-25%), близкого по составу к животным белкам. Семена бобов, гороха, фасоли и других представителей этого солидного семейства - настоящее «растительное мясо». В лучших сортах бобовых культур белок по составу близок к белкам животным, богат незаменимыми аминокислотами, но в отличие от животного белка, не вызывает аутоиммунных реакций.

Правда, почти все бобовые в обычных условиях трудно перевариваются. Поэтому используются различные кулинарные хитрости и современные технологии.

Сейчас в основу классификации важнейших культурных растений положено содержание основного пищевого ингредиента, поэтому их принято разделять на крахмалоносные, сахараносные, белковые, масличные, фруктовые, или плодовые, овощные и тонизирующие растения. Условность этого деления очень сильно проявляется при рассмотрении класса бобовых, потому что их представители с полным основанием могут быть отнесены к практически любому из них.

Семейство бобовых насчитывает множество культур, -- это широкое понятие объединяет около 12 тысяч различных видов. К важнейшим бобовым относятся горох (Pisum sativum), бобы кормовые (Vigna Faba), долихос или лобио (Dolichos Lablab), - гиацинтовые бобы, чечевица (Lens culinaris), нут (Ciser arietinum), голубиный горох (Cajanus cajan), фасоль (Phaseolus vulgaris), адзуки (Phaseolus angularis), маш или мунг (Phaseolus mungo), коровий горох (Vigna unguiculata), соя (Glicine max), урад (Phaseolus radiatis).

Общность их ботанико-систематической принадлежности объясняется тем, что все они представители семейства Liguminosae, для которых характерно особое положение семян в стручке. Их характеризует высокое содержание белка не только в семенах, особенно в семядолях зародышей - органах запаса питательных веществ, необходимых для развития проростков, - но также высокое его содержание и в вегетативных органах. Это связано со способностью бобовых растений вступать в симбиоз с клубеньковыми бактериями, поселяющимися на их корнях и усваивающими азот из атмосферы. Именно из бактерий, которые растворяются и перевариваются в клетках корневых клубеньков высшего растения, бобовые извлекают связанный бактериями азот и используют для накопления богатых азотом белковых соединений. Поэтому все бобовые обогащают почву азотом.

Большинство бобовых поступает в пищу в основном в сушеном виде - обыкновенная фасоль, фасоль адзуки, фасоль пинто, крупная северная фасоль, чечевица, дроблённый горох и соевые бобы, и являются концентрированным источником витаминов, белков и минералов. Кроме того, в пищу могут идти и свежие бобовые -- зелёный горошек, овощная зелёно-стручковая фасоль, жёлтостручковая и лимская фасоль, снабжая организм, как и большинство овощей, белком, кальцием и бета-каротином и витаминами группы В. Жиров больше всего в турецком горошке и соевых бобах (соответственно 2 или 9 г). Многие исследования последнего времени говорят о том, что вещества, содержащиеся в бобах, способны выводить радионуклиды и препятствовать образованию раковых опухолей.

Классические аюрведические каноны характеризовали семейство бобовых и отдельных его представителей следующим образом: «Мудга (мунг дал), адхаки (голубиный горох), масура (чечевица) и другие разновидности относятся к группе, называемой шимбидханья (имеющих стручки). В целом они закрепляют и задерживают воду, вяжуще-сладкие на вкус, острые после переваривания, холодные по воздействию и легко усваиваются. Они ослабляют капху, кровь и питту, а также пригодны для наружного втирания. Лучшим их них является мудга (мунг дал или маш), он вызывает умеренное увеличение ваты. Раджамаша (vigna cylindrica) также увеличивает вату, сушит, образует большое количество фекалий и тяжело переваривается. Кулаттха (Dolichos defloris - конский горох) является горячим (по воздействию) и кислым в конце пищеварения. Он излечивает заболевания семени, мочевые камни, одышку, хронический ринит, кашель и геморрой, снижает усилившиеся капху и вату. Ниршпава (лобия) усиливает вату, питту, кровь, грудное молоко и урину. Он тяжело усваивается является слабительным, вызывает чувство жжения, ухудшает зрение, семя, капху, опухоли, уменьшает воздействие ядов. Чёрный горох, урад, является маслянистым, увеличивает силу и капху, усиливает образование фекалий и питту, слабительный, горячий по воздействию, ослабляет анилу (вату), является сладким на вкус и значительно усиливает образование и выделение семени». («Аштанга Хридая Самхита», Сутрастхана, глава 6.17-22).

В индийской традиции словом «супа», - то есть супом - прежде всего называли вываренные до одной восьмой первоначального объёма воды бобовые, иногда - с добавлением зерновых, и всегда - с добавлением специй.

В «Чарака самхите» и в некоторых последующих трактатах описано, например, приготовление «лекарственной каши» (аштагуна манда), то есть кушанья, состоящего из восьми частей и обладающего целебным воздействием. Приготавливают его из смешанных в соотношении 2:1 слегка вымоченного риса и вымоченного мунг дала с добавлением асафетиды, чёрной соли, имбиря, длинного и чёрного перца. Ботаннико-фармацевтический словарь «Маданапала нигханту» утверждает, что такое блюдо обладает охлаждающим воздействием, легко усваивается, стимулирует аппетит, очищает кровь, увеличивает жизненные силы и уравновешивает все три доши, лечит лихорадку.

«Аштанга Хридая Самхита» приводит следующие рекомендации по приготовлению пищи из бобовых: «Мудгасупа (суп из мунг дала) благоприятен для здоровья, особенно тем, кто страдает от язв и болезней горла и глаз. Кулаттхасупа (суп из конского гороха) вызывает нисходящее движение ваты и уменьшает вздутие живота, а также (боли в мочевом пузыре)». «Маданапала» добавляет, что такой суп «стимулирует пищеварение, оказывает слабительное воздействие, уменьшает капху, лечит отёки, мочевые камни, боли в мочеполовых органах». «Суп из бобовых и редиса ослабляет капху, лечит осиплость и заболевания верхних дыхательных путей, одышку, кашель, отсутствие аппетита. Чанака юша (приготовленный из гороха) вяжущий на вкус, лёгкий, не горячий, ослабляет питту и капху, лечит ракта питту и кашель».

Аюрведическая традиция считает, что бобовые обладают большим количеством трудноусвояемого белка и при переваривании порождают много газов азотистой природы, возбуждающих дошу вата. В силу этого белками не следует злоупотреблять. Мунг дал - наилучший из всех бобовых продуктов с высоким содержанием белка, так как он и легче других для пищеварения, и в наименьшей степени беспокоит ум.

Бобовые рекомендовалось готовить с куркумой, чтобы избежать интоксикации крови, добавляя имбирь и острый перец для разжигания пищеварительного огня, а также тмин и асафетиду, чтобы не допустить нарушений ваты. С той же целью добавляли немного растительного масла. Обычно кишечные газы можно ослабить, если бобовые вымачивать хотя бы в течение часа перед приготовлением, а затем слить воду. Если они по-прежнему способствуют газообразованию, следует прокипятить их от пяти до десяти минут в большом количестве воды, а затем слить эту воду.

Люди с преобладанием питты должны осторожно относиться к чрезмерному потреблению бобовых из-за тех же азотистых веществ, но в небольших количествах им полезны все бобовые, за исключением красной и жёлтой чечевицы. Наилучшими для них являются чёрная чечевица, нут и маш.

Люди с преобладанием капхи не нуждаются в большом количестве белка, им следует избегать самых тяжёлых из бобов - таких как фасоль и необработанная соя. Из бобовых им лучше всего подходят чёрные бобы, маш, пятнистая фасоль и красная чечевица.

Вследствие своей несколько раджасичной природы и тяжести бобовые не очень рекомендовались для людей, практикующих йогические практики, за исключением мунг дала и фасоли адзуки. Главнм блюдом йогического рациона считается смесь лущенного мунг дала (маша) и риса басмати - кичади или кичри, о котором можно прочитать ниже.

В Индии, где блюда из бобовых - одна из самых распространённых форм питания, большинство употребляемых в пищу бобовых именуют собирательным именем «дал». Дал является основным источником белка в ведической системе питания. Его готовят на завтрак, обед и на ужин самыми разнообразными способами - варят супы, подают как приправу к основному блюду и поливают им рис. Из дала можно готовить густые сосусы, его можно использовать в овощных блюдах, сырых чатни, делать салаты из проростков дала, а также применять для приготовления острых закусок, блинов и сладостей. Когда дал употребляется вместе с другими богатыми белком продуктами: злаками, орехами и молочными продуктами, то усвояемость белка организмом возрастает. Так, например, белок риса усваивается на 60%, белок дала - на 65 %, но при употреблении этих продуктов вместе усвояемость белка возрастает до 85%.

В Индии выращивают более 60 разновидностей дала. Самыми распространёнными являются: мунг дал - из бобов мунг, которые часто используют для проращивания, урад дал, который в два раза богаче белком, чем мясо, чанна дал - один из наиболее мелких представителей семейства турецкого горошка (его можно заменить обычным горохом) и тур дал, известных как голубиный горох. Турецкий горошек (нут), называемый в Индии кабули чанна, - прекрасный источник белка. Он очень твёрдый, поэтому его надо замочить за несколько часов до приготовления. Отварной турецкий горошек обычно едят как отдельное блюдо по утрам с небольшим количеством тёртого имбиря или в сочетании с другими блюдами.

В кулинарной обработке и употреблении бобов есть свои особенности. Многие говорят, что не едят бобовых из-за их склонности вызывать повышенное газообразование. Действительно, в бобовых содержатся олигосахариды. В процессе переваривания пищи они расщепляются, образуя газы в кишечнике, поэтому при варке лучше несколько раз сменить воду. Традиция разваривать все бобовые, и особенно фасоль, до полного размягчения - вполне целесообразна. Дело в том, что клеточные стенки их ткани очень грубы и трудно усваиваются. Чтобы приготовление заняло меньше времени, перед варкой бобы нужно замочить в холодной воде на несколько часов или на ночь. Единственный вид бобовых, которые не требуют замачивания - это чечевица и очищенный мунг дал, которые готовятся очень быстро. Знатоки утверждают, что чечевицу лучше употреблять в недозрелом виде. По вкусу и сладости зелёная чечевица превосходит сахарный горошек. Говоря же о блюдах из фасоли, нужно помнить, что для супов более годятся зёрна белого цвета, для вторых блюд - красные и пёстрые.

Аюрведическая кулинария разработала множество способов при помощи добавления различных трав и специй усиливать полезные свойства бобовых и ослаблять возможные отрицательные эффекты.

Ни одно торжество на Руси не обходилось без традиционной русской каши. Крупы из цельного зерна – важный источник растительных белков и углеводов. В них содержатся довольно много минеральных веществ и необходимых витаминов, особенно витаминов группы В.

Поэтому каши, приготовленные из круп, широко применяются в питании детей и пожилых людей. Еще одно достоинство каш – их универсальность. Они хорошо сочетаются с любыми другими продуктами: мясом и рыбой, грибами и овощами, фруктами и ягодами.

На протяжении многих последних лет диетологи призывали нас более активно использовать в своем повседневном питании злаковые и бобовые растения. В цельном зерне есть все, что необходимо нашему организму. В нем достаточное количество клетчатки, а именно грубых пищевых волокон не хватает в рационе современного человека. Из зерна злаков мы получаем жизненно важные аминокислоты, 18 из которых незаменимые.

Каша – это культовое блюдо

Каша – несомненно, исконно русское блюдо. Более того, каша – это культовое блюдо. Согласно старорусским традициям, во время свадебного церемониала жених с невестой обязательно готовили кашу. Очевидно, от этой традиции и зародилась поговорка: «С ним (с ней) каши не сваришь». С кашей неразрывно связана вся история российского государства. Русская каша - самое важное блюдо национальной русской кухни.

Россия, так уж исторически сложилось, всегда была и, хочется верить, будет аграрной страной. Основным продуктом российского земледелия всегда были злаковые (и, в меньшей степени, бобовые) культуры. Организм русского человека, на протяжении многих веков (и даже тысячелетий), формировался и эволюционировал на основе структурного состава злаков. Человек и злаки, за время совместного существования, создали неразрывное сообщество.

Только растениям дарована природой способность, аккумулировать в себе солнечный свет (энергию) и извлекать питательные вещества из земли. Только растения обладают способностью синтезировать и накапливать в себе необходимые человеку питательные и биологически активные вещества (витамины, минералы, аминокислоты и т.д.). Человеческий организм самостоятельно способен производить лишь мизерную долю веществ, жизненно необходимых ему для полноценного существования.

Именно поэтому, человек с незапамятных времен занимается выращиванием растений для пропитания. Самыми ценными и биологически важными из них являются злаки. Без них наше существование немыслимо. Злаки – это спрессованный свет Солнца. В них сосредоточено все то, что нужно нашему организму для полноценной жизнедеятельности.

Каша - русский продукт

И вот сегодня наконец возвращается в наш рацион такой исконно русский продукт, как каша из цельнозерновой крупы. Сначала самые модные и пафосные рестораны Москвы и Санкт-Петербурга стали вводить в свои меню блюда из исконно русских круп: ржаной, ячменной, овсяной, пшеничной (манки), гречневой и т.д. Вслед за ними почти все предприятия «общепита», как минимум на завтрак, стали предлагать различные каши, приготовленные по старорусским рецептам.

Это закономерный процесс. Каша - это очень полезный, питательный, вкусный и, что немаловажно, недорогой продукт. К кашам на Руси всегда относились трепетно.

Каша для русского человека всегда была не просто едой, а обрядовым блюдом. Без традиционной русской каши на столе не возможно было себе представить ни одно торжество или праздник.

Причем к разным значимым событиям обязательно готовилась определенная обрядовая каша. Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны.

Кашу варили на свадьбу, при рождении ребенка, на крестины и именины, на поминки или похороны. Без каши собственного оригинального приготовления нельзя было принять гостей. Причем каждая хозяйка имела свой собственный рецепт, который хранился в тайне. Готовилась каша обязательно перед большими сражениями, а уж на победных пирах без «победной» каши не обходилось. Каша служила символом перемирия: для заключения мира обязательно нужно было готовить «мирную» кашу.

В древних русских летописях сами застолья часто именовали «кашей»: например на свадьбе Александра Македонского «кашу чинили» дважды - одну при венчании в Троице, другую во время всенародного гуляния в Новгороде. Кашу обязательно готовили по случаю начала большого дела. Отсюда пошло выражение «заварить кашу». Каша на Руси «определяла» даже отношения между людьми. О человеке ненадежном и не сговорчивом говорили: « с ним каши не сваришь».

Готовились рождественские каши, и каши по случаю окончания уборки урожая. Девушки готовили кашу на день Аграфены Купальницы из смеси различных круп. Кроме зерновых и гороховых каш, варили рыбные и овощные каши. А кто не слышал про знаменитую «Суворовскую кашу»?

По преданию, в одном из дальних походов, Суворову доложили, что осталось понемногу разных видов крупы: пшеничной, ржаной, ячменной, овсяной, гороховой и пр. Т.е. каши из любого из оставшихся видов зерна не хватило бы и на половину армии. Тогда великий полководец, не мудрствуя лукаво, приказал сварить все оставшиеся крупы вместе. «Суворовская каша» солдатам очень понравилась, а великий полководец внес свою лепту в развитие русского кулинарного искусства.

Каша и современная диетология

Современная диетология подтвердила, что каша из нескольких видов круп полезнее, чем каша из одной определенной крупы. Каждая крупа имеет свой химический состав, со, свойственными только этому злаку, полезными качествами, а смесь из нескольких круп сочетает в себе полезные свойства каждой крупы, что увеличивает пищевую и биологическую ценность такой каши.

Популярна бала «молодильная каша». Крупу делали из зерна ржи молочно-восковой зрелости. Получалась очень вкусная и душистая каша, которая благотворно влияла на здоровье и омолаживала организм.

Из ячменя делали три вида крупы: перловую - крупные зерна подвергались слабой шлифовке, голландку - зерна более мелкие шлифовались до белого цвета, и ячневую - совсем мелкая крупа из не шлифованного (цельного) зерна.

Ячневые каши были любимым кушаньем Петра первого. Он признавал «ячную кашу самою спорою и вкусною». Популярна была полбенная каша, которую варили из мелкой крупки, приготовленной из полбы. Полба - это полудикий сорт пшеницы, которая еще в ХVIII веке выращивалась на Руси в большом количестве. Вернее сказать, полба росла сама по себе, была не прихотлива и не требовала никакого ухода.

Ей не страшны были ни вредители, ни сорняки. Полба сама уничтожала любой сорняк. Полбенная каша была хоть и грубой, но очень полезной и питательной. Постепенно «культурные» сорта пшеницы вытеснили полбу, т.к. она плохо обшелушивалась. Зерно полбы срастается с цветочной оболочкой, создавая с ней практически единое целое. К тому же, урожайность полбы была намного ниже, чем у культурных сортов пшеницы.

Сегодня, благодаря ее высокой биологической ценности, наблюдается возрождение производства полбы. Полба выращивается на Кавказе: возобновлены ее посевы в Дагестане и Карачаево-Черкесской республике. Здесь она называется «зандури». Продается сегодня в России и американская полба. Называется она «спельта», а продается у нас под торговым наименованием «камут». Иногда можно встретить полбу, выращенную в Европе. Она так и называется «спельта».

Все это вносит некоторую неразбериху, но и «полба», и «зандури», и «спельта», и «камут», названия одного и того же растения, старорусской полбы. Причем и в Америку, и в Европу она попала из России.

Почему же на Руси всегда с таким почитанием относились к каше?

Мне кажется, что корни обрядового отношения к столь, казалось бы, простой пище кроются в наших языческих корнях. Известно из рукописей, что кашу приносили в жертву богам земледелия и плодородия, чтобы попросить хорошего урожая на следующий год. Богам, как известно, предлагалось только все самое лучшее. А иметь возможность есть ежедневно то, что боги могут позволить себе раз в год, согласитесь, приятно.

Когда работали артелью, то готовили кашу на всю артель. Поэтому, долгое время слово «каша» было синонимом слова «артель».

Говорили: «Мы в одной каше», что означало в одной артели, в одной бригаде, что-то наподобие современного выражения «мы одна команда». На Дону еще сегодня можно услышать слово «каша» в этом значении.

Огромное разнообразие русских каш определялось, прежде всего, многообразием сортов круп, которые производились в России. Из каждой зерновой культуры делалось несколько видов круп - от целых, до дробленных различным образом. Самой любимой кашей была гречневая. Помимо цельного зерна - ядрицы, идущей для крутых, рассыпчатых каш, делали и более мелкую крупу – «велигорку» и совсем мелкую – «смоленскую».

Для гурманов того времени в журнале «Эконом» за 1841 год приводится рецепт каши из роз: «Оборвите несколько роз и истолките листочки в ступке как можно мельче; выпустите в ступку белок яйца и подбавьте столько картофельного крахмала, сколько нужно, чтоб вышло густое тесто. Потом протрите сквозь сито на сухую доску и высушите на солнце. Таким образом, получите превосходную крупу. Каша из нее варится на сливках. Можно подбавить в нее немного сахара, если она покажется не довольно сладкою».

Итак, думаю, что все вышесказанное доказывает, что русская каша не только самый полезный из продуктов, но и может удовлетворить даже самые изысканные вкусы. Просто готовить ее, как и любое другое блюдо, нужно с хорошим настроением, любовью и фантазией.

Каша «Детская радость»

пшено 1 стакан
вода 2 стакана
чернослив без косточек 0,5 стакана
орехи грецкие измельченные 3 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
соль и сахар по вкусу

Чернослив вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне 5 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и варить кашу 15 минут. За 5 минут до окончания варки положить орехи. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол.

Брюквенно -картофельная каша

0,3 литра молока
400 г брюквы
800 г картофеля
150 г репчатого лука
60 г сливочного маргарина или масла

Из отваренной брюквы и картофеля готовят пюре, заправляют его обжаренным на масле или маргарине луком и молоком.

Гурьевская каша с абрикосами

100 г манной крупы
4 стакана молока
0,5 стакана измельченных грецких орехов
300 г абрикосов или 200 г кураги
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки сливочного масла
2 яйца
ванильный сахар
сахарная пудра
ягоды, цукаты для украшения

Способ приготовления: Молоко довести до кипения, посолить. Затем, помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу. Сварить вязкую кашу, слегка охладить. Желтки растереть с сахаром, белки взбить в пену. Добавить в кашу по очереди растертые желтки, белки, ванильный сахар, орехи, аккуратно перемешивая. Абрикосы нарезать половинками, удалить косточки. (Курагу вымыть и нарезать крупными кусочками.) Масло мелко нарезать.

В смазанную сливочным маслом форму выложить слой каши. На него - половинки абрикосов (или курагу), кусочки масла, посыпать сахарной пудрой, накрыть слоем каши. Запекать кашу 15-20 мин в духовке, нагретой до 200°. Готовое блюдо украсить ягодами, фруктами, цукатами, осыпать сахарной пудрой и подать в той же посуде, в которой оно готовилось.

Ячневая каша с картофелем

150 г ячневой крупы, 1 л воды, 500 г картофеля, 0,5 л молока, соль Крупу промыть, опустить в кипяток и варить. Картофель очистить, разрезать на мелкие кусочки и добавить к крупе в конце варки. Следить, чтобы каша не пригорела. Частями добавить молоко, посолить по вкусу. Подавать кашу со шкварками или соусом из сметаны с луком.

Каша из дробленой овсяной крупы

4 стакана молока
2 стакана крупы
1 чайная ложка соли
1- 3 ст. ложки масла

Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на слабом ог-не, помешивая 20-30 минут до загустения. В кашу добавить масло.

Манная каша на клюквенном соке

0,4 литра сливок
200 г манной крупы
100 г клюквы
1,1 литра воды и сока
150 г сахара

Клюкву толкут и отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят. Полученный отвар процеживают, добавляют сахар и доводят до кипения. Манную крупу разводят соком клюквы, вливают в кипящий сироп и заваривают густую манную кашу. Горячую кашу разливают на противни, дают ей остыть, нарезают на порции и подают на стол со сливками.

Каша манная вязкая с морковью

0,25 литра молока
200 г манной крупы
0,5 литра воды
30 г сливочного масла
250 г моркови
50 г сахара
40 г сливочного масла

Сырую морковь измельчают на терке или мелко шинкуют и тушат с маслом. В посуду с кипящей водой кладут соль, сахар, нагревают до кипения, всыпают крупу и, помешивая, варят при слабом кипении 15 минут. В готовую кашу добавляют горячее молоко, морковь, перемешивают и ставят кастрюлю в духовку на 20-25 минут. Подают кашу с кусочком масла.

Приятного вам аппетита!

Человеческий организм является саморегулирующейся, хорошо налаженной системой. Чуть ли не вся таблица Менделеева присутствует в нем в том или ином объеме. Полезные минералы, микроэлементы и витамины поступают из пищи, и для нормального функционирования организма требуется постоянное пополнение их запасов. Недостаток хотя бы одного микроэлемента или витамина может привести к нарушению работы всей системы. Вот почему очень важно правильное и сбалансированное питание.

Скачать:

Предварительный просмотр:

"Крупы и различные блюда из них"

Шевченко Светлана Алексеевна.

учитель СБО

Цель:

Обобщить знания учащихся по данной теме.

Задачи:

1. Коррекционно-обучающая:

обеспечить усвоение учащимися материала о зерновых культурах, крупах, кашах, их пищевой ценности, обобщить и систематизировать знания из личного опыта, а так же знания, полученные на других занятиях.

2. Коррекционно-развивающая:

способствовать развитию памяти, внимания, мышления, мелкой моторики рук, формировать навыки и умения определять вид крупы, её качество на ощупь, на запах.

3. Коррекционно-воспитывающая:

создать условия для формирования культуры речи, общения, питания, бережного отношения к продуктам.

Дидактический материал:

образцы различных круп, таблица «Растения и крупы из них», волшебный квадрат, путанки из слов, загадки.

Форма проведения урока:

рассказ, беседа, практическая работа с элементами игры.

Ход урока

I. Организационный момент

Приветствие, проверка готовности учащихся к работе.

II . Вступительное слово учителя .

Отгадайте загадки:

1. В поле вольно

Ходят волны.

Поле нежно золотится

И комбайны ходом полным

Убирают там… (Пшеницу)

2. Как во поле на кургане

стоит курочка с серьгами. (Овес)

3. Сидит мышка

в золотой кубышке. (Просо)

4. Черна, мала крошка

соберут немножко,

в воде поварят,

кто съест, похвалят (Гречка)

О чём же пойдёт речь на нашем сегодняшнем уроке?

III. Сообщение темы и целей урока.

IV. Работа по теме урока.

Учитель:

С момента своего появления на Земле человечество ест разнообразные зерна и крупы, которые насыщают организм человека витаминами и минералами. Пищевые волокна и клетчатка, содержащиеся в злаках, полезны для пищеварения, а все мы знаем, что хорошее самочувствие начинается с хорошего пищеварения.

Вопрос: Какие растения человек выращивает с целью использования семян в пищу?

Ответ: пшеница, рожь, ячмень, овес, кукуруза, просо, гречиха, рис.

Из зерновых культур после обработки получают крупы. Крупа – это целые или дробленые зерна, освобожденные от оболочки.

Вопрос: Какие крупы получают из семян выше перечисленных растений?

Ответ: манная, пшеничная, пшённая, гречневая, овсяная, овсяные хлопья, рисовая, перловая, кукурузная, кукурузные хлопья, ячневая.

Практическая работа

Рассматриваем образцы круп, которые есть на столах и определяем названия круп и злаковых растений.

А теперь поближе познакомимся с крупами. 1й ученик:

Манная крупа - это мелко раздробленные пшеничные зерна. Манная крупа быстро разваривается и легко усваивается организмом, благодаря чему ее включают в диету для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и послеоперационных пациентов. В манной крупе содержится довольно большое количество железа и галлия - микроэлементов, участвующих в кроветворении.

2й ученик:

Овсяная крупа является самой питательной диетической кашей, в ней много полезных веществ, среди которых особую важность представляют уникальные аминокислоты. А благодаря высокому содержанию клетчатки овсянка снижает холестерин в крови. Содержит много растительных белков и жиров. Полезные свойства крупы определяются наличием в ней максимального количества пищевых волокон, витаминов В1, В2, РР, Е и солей кальция, железа, магния и фосфора.

3й ученик:

Гречневая крупа рекомендуется больным сердечнососудистыми заболеваниями, диабетом, людям с ослабленной функцией щитовидной и поджелудочной желез, печени, пищеварительных органов, желудка, в случае малокровия, что обусловлено высоким содержанием магния и калия в зернах этой крупы. В ее составе много пищевых волокон, витаминов В1, В2, Е. Также греча содержит железо, магний, калий и фосфор. По содержанию незаменимых аминокислот белок гречихи считается равноценной заменой мяса, а по общему составу его можно сравнить с белками бобовых растений.

4й ученик:

Перловая и ячневая крупы получают в результате обработки ячменного зерна, но перловая крупа - это очищенные и шлифованные цельные ячменные зерна, а ячневая - это дробленое ячменное зерно. Ячневая и перловая крупы - мощный антиоксидант(вещества, замедляющие наше старение), в них содержится в три раза больше селена, чем в рисе. Также в них есть витамины группы В, протеины и минералы, аминокислоты. Фосфора, который необходим для правильного обмена веществ и хорошей работы мозга, в них в 2 раза больше, чем в других крупах. Диетологи особенно рекомендуют каши и супы из этих круп людям, желающим похудеть, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются.

5й ученик:

Пшенная крупа по биологической ценности уступает рису и гречневой крупе, но по вкусу занимает одно из первых мест среди круп. Пшено способствует пищеварению, в нем много протеинов, углеводов и витаминов. В нем много кремния, помогающего укреплять волосы и ногти, магния, благотворно влияющего на нервную систему, железа, которое необходимо для нормального кровообращения, фтора для здоровья зубов, марганца, который отвечает за обмен веществ. Пшено содержит незаменимые аминокислоты - строительный материал для мышц и клеток кожи.

6й ученик:

Кукурузная крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя его отложению на стенках сосудов. Кукуруза содержит большое количество витаминов группы В, А, Е, РР и микроэлементы - железо и кремний. Кукурузу используют при лечении заболеваний центральной нервной системы. Разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения.

7й ученик:

Рисовая крупа нормализует обмен веществ, выводит из организма вредные соли, препятствуя их отложению, лечит полиартрит. Обладает максимальной энергетической ценностью. Рис является важным источником витаминов группы В. В состав риса входят важнейшие аминокислоты, которые необходимы для создания новых клеток. Он содержит лецитин, известный активатор мозговой деятельности, олигосахарид, восстанавливающий кишечник, и гамма-аминомасляную кислоту, которая помогает стабилизировать кровяное давление. Рис содержит много калия, который нейтрализует действие на организм соли, попадающей с пищей. В рисе также находится небольшое количество фосфора, цинка, железа, кальция и йода.

8й ученик:

Пшеничная крупа - клетчатка, содержащаяся в зернах пшеницы, стимулирует двигательную функцию кишечника и препятствует превращению сахаров и углеводов в жир. Пектины, входящие в состав пшеницы, впитывают вредные вещества, находящиеся в кишечнике, уменьшая, тем самым, гнилостные процессы, и способствуют заживлению слизистой оболочки кишечника. Пшеничная крупа укрепляет и стимулирует защитные силы организма, дает много тепла, способствует лечению болезней печени и желчного пузыря.

Учитель:

Давайте подведём итог всему услышанному и уточним, каким растениям соответствуют какие крупы. Это мы можем увидеть из таблицы. Приложение 4.

Крупы ценятся как питательный продукт, содержащий крахмал, растительные белки, минеральные вещества и витамины. Но чтобы сохранить их пользу, нужно крупы правильно хранить.

Доброкачественность круп. Условия и сроки хранения круп.

Некоторые крупы (пшено, овсянка) содержат значительное количество жира. Эти крупы надо хранить в темном прохладном месте и недлительное время. Лучшие условия для хранения круп t воздуха от +5 до -5° и относительной влажности 60-80%. При повышенной влажности и t крупа плесневеет и горчит, приобретает затхлый запах, теряет присущие ей вкус и аромат. Наиболее устойчивы к хранению перловая и ячневая крупы.

Признаки недоброкачественности круп:

затхлость,
плесень,
насекомых-вредителей и их личинок.

Крупы бывают 1 и 2 сортов, чем меньше в крупе пустых зерен, посторонних примесей, пыли, песка, тем выше сорт.

В старину зерно и крупа служили символом жизни и благополучия, поэтому использовались в различных народных обрядах, например: жениха и невесту обсыпали зерном.

Вопрос: В каких блюдах можно использовать крупы?

1. Закусочные (салаты)

2. Первое (супы)

3. Вторые (каши, запеканки, гарниры)

4. Сладкие, десертные блюда (муссы, пудинги, пасты).

5. Из зерен кукурузы, риса, пшеницы, готовят сухие завтраки, воздушный рис, кукурузу.

Загадка

Зерна пока тверды,

Но налей в чугун воды,

Да поставь на огонек,

Да подсыпь-ка сахарок.

Подсоли немножко –

И берись за ложку. (Каша)

То, что маслом не испортишь. (поговорка)

Длительное время каша в России была любимым блюдом, а первоначально даже торжественным, обрядовым. Ее употребляли на различных празднествах, на пирах, свадьбах, крестинах. В XII-XIV веке слово каша означало слово пир. Позднее каша – это блюдо при коллективных работах, и поэтому «Артель» стали называть кашей.

В старину существовало много обрядов, связанных с кашей:

Кормления гостей кашей, в честь новорожденных, повивальная бабка угощала гостей кашей, а те давали деньги ей и новорожденному.

До принятия на Руси христианства жених и невеста должны были сварить и съесть кашу – закрепление брачного союза.

В X веке у русских князей был обычай для заключения мирного договора варить кашу, после этого мир считался восстановленным.

Вопрос:

В каких сказках, рассказах вы встречались с кашей?

(Лисица и журавль, басня Крылова;

Мишкина каша, Носов;

«Горшок каши» братьев Гримм,

«Каша из топора» Р.н.с.

Илья Муромец, былинный герой – любимая каша гречневая;)

Объясните значение высказываний:

Сапоги каши просят. (рваная обувь)
Каша во рту. (говорить непонятно)
Мало каши ел. (слабый человек)
Заварил кашу. (затевать сложное дело)
В голове каша. (нет ясности в понимании)
Расхлёбывать кашу. (распутывать дело)

Вопрос:

что необходимо добавить в кашу, чтобы она была вкусная? Отгадайте загадки:

1. Меня одну не едят

И без меня не едят.

На воду упала-

И сразу пропала.(соль)

2. Я бел, как снег,

В чести у всех.

И нравлюсь вам

Во вред зубам.(сахар)

3. Белое, а не вода,

Сладкое, а не мед.

От Буренушки берут,

Деточкам дают.(молоко)

Вопрос:

От чего зависит густота каши и, какие каши бывают?

Каши бывают жидкие, вязкие, рассыпчатые – все зависит от количества жидкости.

– Рассыпчатые каши можно приготовить из риса, гречки, пшена, перловой крупы, они варятся на воде.

– Вязкие каши – вначале варят на воде, затем добавляют горячее молоко.

Подбирая посуду по величине для варки каш, нужно учитывать привар, который образуется при разбухании крупы (2,5-3 раза). Для варки каш не рекомендуются эмалированные кастрюли, в них каши часто подгорают. Для придания кашам разнообразных вкусов, можно добавлять ягоды, фрукты свежие, варенья.

V. Итог урока. Подвести итоги.

Приложение 1.

ВОЛШЕБНЫЙ КВАДРАТ

ПО ТЕМЕ «КРУПЫ»

Овёс, гречка, рис, ячмень, пшено, манка, кукуруза, перловка, каши.

Приложение 2.

Спрятанные слова.

ШАКРУКАПА

(КРУПА КАША)

ЛОДАКОВОМО

(ВОДА МОЛОКО)

СОХАРЛЬСА

(САХАР СОЛЬ)

ДЫКТЫЯФРУГО

(ЯГОДЫ ФРУКТЫ)

Приложение 3.

Названия растений и круп, получаемых из них.

Растение	Крупа
Пшеница.	Манная.
Пшеница.	Пшеничная.
Ячмень	Ячневая.
Ячмень.	Перловая.
Просо.	Пшённая.
Овёс.

Бобы конские (иногда их называют кормовыми бобами) - Faba bona Medik. (Faba vulgaris Moench) имеют хорошо развитую корневую систему. Корни этого растения глубоко проникают в почву. Стебель прямостоячий, высотой от 0,7 до 2 м, четырехгранный, толстый, внутри полый, густоолиственный. Листья парноперистые, мясистые, сизо-зеленые, листочки крупные, эллиптические.
Цветки собраны по 2 - 12 в кисти, располагающиеся в пазухах листьев по всему стеблю. Как и у других бобовых, цветок устроен своеобразно. У него двойной 5-членный околоцветник, 10 тычинок и один пестик с верхней завязью. Чашечка зеленая, не представляет собой ничего интересного, а вот венчик выглядит занятно. Его верхний лепесток, самый крупный, называют парусом, или флагом; два противолежащих боковых лепестка зовут веслами, или крыльями; два нижних лепестка срослись, образовав своеобразное корытце оригинальной формы, называемое лодочкой. Таким образом, венчик этого растения, как и других бобовых, при некоторой фантазии можно сравнить с парусной лодкой, снабженной веслами. Тычинок в каждом цветке 10; 9 из них срастаются между собой нитями и образуют трубку, внутри которой проходит столбик пестика, а одна тычинка остается свободной. Венчик белый, реже розоватый, с черными пятнами на крыльях и фиолетово-коричневыми полосами на парусе. Опыление преимущественно перекрестное, лучшие опылители - шмели.
Плоды - крупные бобы, при созревании бурой или черной окраски. Внутренняя поверхность их створок нередко выложена своеобразными клетками, образующими так называемый пергаментный слой. Каждый плод содержит от 2 до 8 семян. В зависимости от сорта длина семени от 7 до 30 мм, окраска может быть желтой, зеленой, светло-розовой, бурой, даже черно-фиолетовой.
Это довольно холодостойкая культура. Семена начинают прорастать при 3 - 5°С. Всходы выдерживают заморозки до -6°С. Оптимальная температура для роста и развития 15 - 20°С. При температуре выше 25°С бутоны и цветки осыпаются. Влаголюбивое растение. Вегетационный период продолжается от 95 до 145 суток.
Бобы конские - древняя культура. В средиземноморских областях Южной Европы и Северной Африки их возделывали еще за 2 тысячи лет до н. э. В Центральной Европе их остатки обнаружили в археологических находках, относящихся к бронзовому и железному векам. Наиболее вероятной родиной этой культуры считают Средиземноморье. В настоящее время бобы культивируют на площади более 3 млн. га. Примерно 55% их общей посевной площади приходится на Китай. В небольшом масштабе бобы возделывают в Англии, Голландии, Бельгии, Дании, Болгарии, Мексике, Бразилии, Марокко, Египте и ряде других стран.
В Россию конские бобы попали, по одной версии, из Западной Европы, по другой - из Малой Азии через Кавказ. Во всяком случае, эта культура известна в нашей стране очень давно, но разводится на ограниченной площади, в основном в Нечерноземье.
В Древней Греции существовала традиция - вытягивание жребия посредством бобов. С помощью бобов - черного или белого цвета - назначали должностных лиц; выбирали тех, кто вытягивал белый боб. Это было связано с верованием о том, что в бобах находились души умерших. Другими словами, при избрании полагались на мнение предков, которые знали то, что живые знать не могли.

Хозяйственное использование бобов конских

Бобы конские имеют не только пищевое, но и кормовое значение. В пищу используют не вполне зрелые семена или недозрелые бобы. Они содержат 32 - 37% протеина, 56 - 60% углеводов, около 2% жира, а также аскорбиновую кислоту (витамин С) и каротин (провитамин А). Из семян варят суп, их отваривают, тушат. Как учит Аюрведа, при варке бобов нужно добавить щепотку соды. Она сделает бобы светлее и облегчит процесс варки. Муку из семян бобов конских иногда добавляют к пшеничной при выпечке хлеба. Белок бобов хорошо усваивается. Он содержит много незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в человеческом организме: аргинин, гистидин, лизин, метионин и др. Однако необходимо помнить, что сырые семена бобов нередко вызывают отравления, поэтому для питания их обязательно нужно подвергать тепловой обработке, при которой все токсические вещества разрушаются.
Надземная часть растений бобов конских, в особенности листья и плоды, богата белком, поэтому ценится как питательный корм для домашних животных.

Лекарственное значение бобов конских и способы лечебного использования

В народной медицине отвар семян конских бобов употребляют при поносах как вяжущее и противовоспалительное средство. Для этой же цели используют и кашицу из отваренных и протертых семян бобов.
Для наружного употребления семена лучше варить не в воде, а в молоке. Сваренные с молоком семена прикладывают к нарывам, чтобы ускорить их созревание. Нагретую муку из семян прикладывают к фурункулам, абсцессам и воспаленным местам кожи. Припарка из теста семян вылечивает злокачественные язвы и очищает кожу при витилиго.
Бобы - показаны при сахарном диабете.
При фибромиоме матки семена конских бобов поджарить, смолоть и сварить, как варят кофе. Пить по кофейной чашке после еды.
О целебных свойствах бобов говорит Одо из Мена:
«Жара и холода боб обладает среднею силой,
Вяжущей - частью, а частью - еще изгоняющей силой:
Мягко поэтому он осушает наружную влагу.
Он же, варенный в воде, унимает и боли в суставах.
Если гусиное сало иль сало овечье
С ним сочетать - при подагре он способом этим поможет.
Лечат бобовой мукою, отваренной с уксусомедом
Жилы сведенные, средства припаркой на них налагая;
Съеденный боб, полагают, желудок с трудом переварит,
Ибо вздувает, коль в дважды смененной воде не отварен.
Если же съеден зеленым - особенно вреден желудку.
Черные сны порождает, но кашель он гонит вначале.
Тучности влагу телам он еще добавляет собою.
Также бобовой мукой, налагая припарками,
Лечат вспухшее место ушибов, однако с ячменной крупою.
Ибо она, говорят, это сделать одна не сумеет.
Если же боб целиком вместе с уксусом варится крепким,
Дизентерийным полезен, а также и слабому чреву;
Так и желудку хорош он, когда приключается рвота».
Боб - растение Девы, которая управляется Меркурием. Растения Девы особенно хорошо использовать для лечения кишечных болезней.