Кроме горячего копчения, применяется способ холодного или универсального приготовления продуктов. У каждого есть свои плюсы и минусы.

Холодная обработка дымом - тонкий вкус и аромат, меньшее накопление в пище канцерогенов из дыма, срок хранения готового продукта увеличивается. Время приготовления составляет 3-7 дней и дольше.

Горячий - самый быстрый способ получения готового продукта (40-120 мин.). Пища подается не остывшей - «с пылу, с жару». Но срок хранения не превышает пяти-семи дней при температуре не ниже 5-7ºC.

Универсальный занимает промежуточное положение между двумя другими.

Виды простых коптилен

Самое простое устройство, известное издревле - это самодеятельная коптильня из открытого дымящего костра. Представляет собой очаг, вырытый в земле или выполненный из ограждения земляным бруствером, камнем или сырыми бревнышками. Поверх устраивается решетка из небольших прутьев свежего дерева.

Предварительно, до выкладки обрешетки, в очаге разжигается костер для создания углей (как под шашлык). Далее, после сгорания дров и накопления достаточного количества тлеющих обугленных полешек, укладывается щепа лиственных деревьев (ольха, береза, осина). Допускается использование мелкого сухого хвороста (без листвы). Устраивается обрешетка. Выкладывается рыба (мясо, сало, курица, дичь). Зарывается ветками с зеленой листвой.

В зимнее время, при отсутствии листвы, возможно применение лапника ели или сосны (кедра). Но необходимо проложить прослойку из веток. В противном случае, при нагреве и контакте с пищей, выделяющаяся смола придаст горечь продукту.

Наряду с простотой конструкции, что важно в полевых условиях, процесс приготовления окажется очень хлопотным занятием:

• необходимо следить за отсутствием открытого пламени;
• важно, чтобы тлеющие угли не задохнулись из-за малого притока свежего воздуха;
• не ошибиться с количеством углей или щепы;
• правильно организовать очаг.

Глубина (от верхнего среза) должна составлять не менее 25-30 см. Поперечный размер 40-60см.

Более спокойный процесс приготовления вкусной пищи, предоставляет самодельная коптильня горячего копчения. Условно, делятся на две большие группы: стационарная установка или передвижная. Первый вид монтируется на участке около своего дома. Второй - представляет собой компактную конструкцию. В силу малых габаритов и небольшого веса, позволяет транспортировать или переносить с места на место, брать с собой в поход или на пикник.

Мобильная конструкция

Переносная коптилка для горячего копчения, выполненная своими руками, - это изделие в виде металлического прямоугольного ящика или цилиндрической формы. Схема копчения представлена на рис.1

Из рисунка видно, что источник тепла (костер, газовая или электроплита) находится вне конструкции. Задача - нагреть опилки, находящиеся внутри, до состояния обугливания. При этом будет выделяться горячий дым, обволакивающий пищевые продукты. Последние располагаются на решетках или крюках. Выделившийся жир стекает в емкость (противень). Проникновению воздуха внутрь конструкции препятствует гидрозатвор.

На практике, простейшие устройства изготавливаются без гидрозатворов. В качестве емкости применяются:

• ведро 10-16 литров;
• пищевой бачок 20-25 литров;
• медицинские списанные автоклавы цилиндрической и прямоугольной формы.

Внутри устраивается одна или две решетки. Материал - деревянные прутья (рис.2), часть строительной сетки (для армирования или кладки кирпича). емкость располагается на опорах (кирпич, камни, бревна). Под ней разводится костер (рис.3, рис.4, рис5, рис.6). В качестве крышки, если таковая отсутствует, используется мешковина, кусок брезента, ветки с зелеными листьями.

Рис.2 Рис.3 Рис.4 Рис.5 Рис.6

Преимущества такого вида:

• отсутствует необходимость в изготовлении емкости - используется первое попавшееся изделие, подходящее для изготовления коптильни;
• не требуется специального места - создание костровища, как для обычного костра;
• позволяет приготовить рыбу, мясо, дичь и другие продукты.

Более серьезное изделие - это коптильня для горячего копчения, изготовленная своими руками из металла с применением инструмента. За основу чаще всего принимается прямоугольная форма. Такой вид отличается простым раскроем листа металла. Проще выполнять рез, сгибы (рис.7, рис.8, рис.9).

Рис.7 Рис.8 Рис.9

Но от любителя копчененького потребуются:

• элементарные навыки владения слесарным инструментом;
• управляться с пайкой или сварочным аппаратом;
• умение выполнять чертежи (эскизы).

При выборе материала, предпочтение следует отдавать нержавеющей стали:

• противостоит многим химическим компонентам, находящимся в дыме;
• не окисляется при высоких температурах;
• обладает меньшей адгезией к жирным кислотам, копоти, саже - легче чистить после костра;
• не ржавеет;
• имеет более длительный ресурс эксплуатации.

Но нержавейка сложнее в обработке. Материал более хрупок, имеет меньшую пластичность. Отсюда, его труднее согнуть. На месте сгиба зачастую образуются микротрещины. Выход - применение высокотемпературных припоев или сварки нержавеющим электродом.

Другой материал - холоднокатаная сталь. Применяется для автомобилей или при производстве бытовой техники. Пластична, хорошо гнется, но ржавеет, окисляется. Один из вариантов защиты, применение высокотемпературной краски или лака. Основа - кремнийорганические соединения. Стойки до нагрева 600-650°C. С таким покрытием, коптилка горячего копчения своими руками собранная, будет надежно защищена.

Мобильную конструкцию для горячего копчения можно, соблюдая правила пожарной безопасности, применять в помещении. Источник тепла - газовая или электрическая плита. Вывод продуктов возгонки (дыма) обеспечивается по трубке в кухонную вытяжку или форточку (рис.16).

Для переработки серьезных объемов применяются стационарные установки.

Стационарная установка

Условно можно разделить:

• произведенная из подручных материалов;
• сконструированная и выполненная из новых материалов.

Для таких конструкций, прежде чем начинать конструкторско-производственную часть процесса, необходимо оценить затраты. Определяются объемом переработки продуктов. Домашняя коптильня горячего копчения, собранная своими руками, оправдает себя при эксплуатации не реже одного-двух раз в неделю с загрузкой двух и более килограмм полуфабрикатов.

После проведения такого анализа, можно решать проблему: как самому изготовить коптильню для горячего копчения. Первый шаг - использовать простые доступные детали или спроектировать устройство с нуля.

Подручные материалы

Схема готовки продуктов остается прежней (рис.10). Меняются размеры конструкции, соответственно, увеличивается масса. Место ведра или бака занимает 200-х литровая железная бочка, корпус старого холодильника или металлический одежный шкафчик с производственного предприятия (рис.11, рис.12, рис.13). Плюсы такой конструкции:

• малые исходные затраты на материал основных узлов дымницы;
• небольшой объем доработок;
• простота конструкции;

Рис.10 Рис.11 Рис.12 Рис.13

Коптильня горячего копчения своими руками, изготовленная из новых материалов - это возможность не только обеспечить свой дом, семью и родню вкусным продуктом. Это создание малого бизнеса по производству копченого деликатеса.

Проектирование устройства коптильни необходимо начинать от обратного. То есть, зная примерные потребности в готовом продукте, определив приоритеты спроса со стороны потребителей, приступаем к расчетам. Внутренний объем камеры определяется максимальными размерами отдельных продуктов:

Пример. Средний размер тушки курицы 30х18х18см. Для прохода дыма необходимо оставить расстояние между соседними продуктами 5-7 см. Конструкция двухуровневая. Разовая загрузка - 24 тушки. В один ряд помещается 12 кур (3 х 4). Максимальный поперечный размер камеры составит: (5+18+5+18+5+18+5+18+5) см = 97 см.

Минимальный вертикальный размер: (10+20+30+10+30+10) см = 110 см (нижнее расстояние от опилок до поддона, поддон-тушка, тушка, расстояние между тушками, зазор, тушка, расстояние до крышки).

При увеличении внутренних размеров, улучшается удобство загрузки и выгрузки. Но повышается расход опилок, дров. Отсюда, следует выбрать золотую середину - обеспечить экономный расход топлива, опилок и условия для приготовления продуктов.

Домашняя коптильня, применяемая для малого бизнеса, изготовляется из листового металла и профиля (уголок, труба, полоса). Основная форма - в виде шкафа (рис.14). Это обеспечивает удобство загрузки-выгрузки. Другой вариант - кирпичное сооружение (рис.15).

Рис.14 Рис.15

Важный фактор - выбор места для расположения конструкции. Нельзя забывать изначальное название - дымница. Следовательно, следует учитывать розу ветров. В противном случае весь дым может направиться в сторону дома или построек, где содержатся домашние животные.

Повысить производительность и качество копчения позволяет установка принудительной прокачки дымом. Для этого в схему встраивается нагнетатель (вентилятор, компрессор). Преимущество - увеличение поступления горячего дыма в емкость с большим объемом (рис.17). Продукты быстрее прогреваются, готовятся и пропитываются ароматом дыма.

• для готовки продуктов лучше использовать щепу лиственных деревьев и кустарников: ольха, вишня, дуб, можжевельник, груша, яблоня;
• размер древесины не должен быть крупнее 5-10 см; крупные фракции труднее прогреть до температуры возгонки (обугливания);
• оптимальная температура внутри составляет 60-90°C; проверка: вода, попавшая на крышку не должна вскипать.

Вариантов конструкций существует множество. Коптилка, собственноручно сконструированная, может готовить не только рыбу и мясо. Настоящий деликатес - копченые овощи или фрукты (рис.18). Например, картофель, баклажаны, благородные грибы, яблоки, сливы, абрикосы.

Надеемся, что приведенные примеры и советы помогут ответить на вопрос: как сделать коптильню горячего копчения. Редакция сайта и наши читатели будут признательны мастерам, поделившимся своим опытом о конструкциях горячего копчения, выполненных собственными руками. Свое мнение вы можете оставить в блоке «комментарии».

Чтобы отведать ароматные копчености, вовсе не обязательно покупать их в магазине. Сегодня все большей популярностью пользуются домашние коптильни, которые совсем несложно сделать из подручных средств. В этой статье мы расскажем о видах подобных конструкций и о способах их изготовления.

Особенности

Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Копчение является одним из самых распространенных способов тепловой обработки пищи, в процессе которого она приобретает специфический аромат и более долгий срок хранения.

Копчение осуществляется при температуре от 60 градусов и выше и является оптимальным для приготовления продуктов с небольшой жирностью. Такой процесс протекает достаточно быстро и выглядит как тлеющие опилки или щепки с подвешенными сверху продуктами.

Преимущества и недостатки

Несомненно, преимуществ у такой конструкции гораздо больше, чем недостатков. Разберем их по пунктам.

Преимущества:

• простота конструкции позволяет изготовить ее дома из подручных материалов и в короткие сроки;
• коптильню можно установить в любом месте, что облегчает соблюдения мер пожарной безопасности;
• мобильные коптильни можно брать с собой для выезда на природу;
• копчение доводит продукты до готовности довольно быстро и не требует дополнительной обработки пищи.

Владельцы таких конструкций редко находят минусы в эксплуатации. Единственное, что можно выделить в сравнении с коптильней холодного копчения – это большее число канцерогенов при готовке и меньший срок хранения приготовленных продуктов.

Если коптильня изготовлена из тонкого металла, то ее срок службы будет недолгим. С другой стороны, можно пользоваться конструкцией пару сезонов, а потом сделать новую из подручных материалов. По карману это точно не ударит.

Стоит помнить и о том, что вредна рыба, обработанная жидким дымом. Тем более при наличии домашней коптильни надобность в такой приправе полностью отпадает.

Тонкости устройства

Для того чтобы сделать качественную коптильню дома своими руками, нужно хорошо представлять, как она устроена и принцип ее работы. Пожалуй, основное требование – это герметичность конструкции. Крышку необходимо сделать подвижной, чтобы она легко снималась и надевалась, а из конструкции во время готовки практически не уходил дым.

Перечислим основные элементы самодельной коптильни.

• Независимо от того, какая емкость выбрана для основы коптильни, ей потребуется подставка или ножки для устойчивости.

• Для закрепления продуктов внутри нужна решетка или крюки для подвешивания (для рыбы или мяса).
• Под решеткой необходимо размещение специального поддона, на который должен стекать жир. Иначе он будет капать прямо на дрова и сгорать, а это может пагубно отразиться на качестве продуктов.
• Для поддержания необходимого температурного режима обязательно наличие термометра. Также при монтаже нужно предусмотреть, чтобы дым обволакивал продукты равномерно со всех сторон.

Условная схема самой простой коптильни изображена ниже.

Перед первым копчением стоит ознакомиться с важной информацией о выборе продуктов и подготовке их к копчению.

• Не стоит забывать, что мясо имеет достаточно мягкую текстуру. Чтобы оно не распадалось в процессе готовки, каждый кусочек следует перевязать шпагатом или использовать специальную сетку. Подобную сетку мы видим при покупке копченого мяса или рыбы.
• Чтобы облегчить себе очистку поддона, перед началом готовки можно застелить его фольгой. Так жир не будет скапливаться на нем и подгорать. А фольга, в свою очередь, совершенно не помешает процессу копчения и не повлияет на вкус продуктов, т. к. она отлично пропускает тепло. После завершения работы фольга просто снимается и выбрасывается. Поддон остается практически чистым.
• Для подготовки рыбы к копчению чаще всего ее натирают крупной солью с добавлением пряностей. Жирные сорта рыбы заворачивают пергаментом и помещают на пару часов в крепкий рассол.

• Спинная часть жирной рыбы (балык) также натираются крупной солью, заворачиваются в марлю, затем вымачиваются в воде, чтобы избавиться от излишков соли. И только после этого можно приступать процессу копчения.
• Для копчения стоит приобретать исключительно свежую рыбу и подготавливать ее самостоятельно. Есть несколько признаков, заметив которые, от покупки рыбы лучше воздержаться: впавшие глаза, серый цвет жабр, раздутое брюхо, слишком мягкое мясо на спинке. Если при нажатии на тельце рыбы там остается вмятина, это свидетельствует о ее несвежести и такой продукт не получится достаточно вкусным, как бы профессионально его не коптили.
• Если нужен хороший результат, обязательно учитывать все необходимые факторы. Это качество и свежесть продукта, состав маринада и время маринования, качество и происхождение опилок для розжига.

Чтобы получить максимально сочное и вкусное мясо без какого-либо налета, стоит его завернуть в мокрую марлю перед готовкой. По завершению копчения марля просто убирается, а мясо получается чистое и сочное.

Есть еще несколько универсальных правил, которые помогут начинающему любителю копченостей.

• Время маринования продукта обратно пропорционально времени его приготовления. Это значит, что чем дольше мясо пролежало в маринаде, тем быстрее оно дойдет до полной готовности.
• Продукты приготовятся еще быстрее, если их мариновать не в холодильнике, а в помещении с комнатной температурой.

• Щепки фруктовых деревьев, добавленные к основному топливу, придадут продуктам особенный приятный аромат.
• Срок службы коптильни напрямую зависит от толщины ее стенок. Логично, что приспособление со стенками в 2 мм и выше прослужит гораздо дольше, чем такое же, но с толщиной в 1 мм.
• При соблюдении всех норм безопасности копчение в городской квартире может не уступать по качеству копчению на природе. В первом случае обязателен вывод дымохода в форточку.
• Чтобы не допустить появления горечи в мясе, нужно время от времени открывать камеру и выпускать лишний дым. Это относится к любому виду копчения и любой конструкции коптильни.

Почему-то многие гурманы с копчением ассоциируют только рыбу и мясо. А зря, ведь коптить можно огромное количество продуктов. Например, овощи, фрукты, грибы, орехи и многое другое. Всеми известный и любимый чернослив – это как раз копчено-вяленые сливы. Закоптить также можно картошку, лук, морковку и свеклу. Сочетая их с мясом и вкусной заправкой, можно приготовить необычный и очень вкусный салат. Сделав походный вариант коптильни, можно готовить грибы прямо на природе.

В общем, обзаведясь коптильней горячего копчения, можно смело проводить гастрономические эксперименты и помечать в камеру практически все свои любимые продукты.

Разновидности

Горячее копчение самостоятельно возможно осуществить двумя способами: с помощью электроприборов или конструкций, расположенных над огнем.

В первом варианте требуется только заложить топливо в виде древесных опилок или щепок, установить нужный режим.

Во втором варианте процесс готовки происходит более сложно. Коптильню для дачи, работающую на дровах, можно приобрести в готовом виде или смастерить из любой металлической тары.

Об особенностях самодельной коптильни мы уже поговорили, теперь стоит остановиться подробнее на электрическом варианте. Он однозначно будет интересен любителям копченостей, которые хотят коптить любимые продукты прямо в квартире.

Преимущества электрической коптильни:

• Возможность быстро закоптить необходимые продукты в пределах квартиры.
• Не нужно разводить костер, достаточно просто включить прибор в розетку, предварительно заложив топливо и продукты.
• Компактная конструкция поместится в любой кухонный шкаф.

• В электрокоптильне продукты готовятся достаточно быстро. Благодаря тому, что крышка полностью прилегает к камере копчения, весь жар остается внутри и весь процесс может уложиться в 30-40 минут.
• Комплектация большинства моделей предусматривает наличие дымогенератора и гидрозатвора.
• Температуру можно легко контролировать вручную, что защищает от резких перепадов.
• Ценовая доступность.

Как видно, это идеальный вариант для городских жителей. Принцип работы такой коптильни аналогичен другим видам – герметичность, источник тепла, поддон для стекания жира, решетка/крюки для продуктов.

Существует еще такой вид, как автоматические коптильни. Источником тепла в них тоже служит электричество, но отличаются они большими объемами загружаемых продуктов (до 200 килограммов) и применяются в основном в ресторанах и на пищевых производствах. Такие конструкции зачастую делают встроенными, т. к. нет необходимости их перемещать.

К плюсам автоматических коптилен можно отнести простоту использования, ведь такие конструкции не требуют непрерывного контроля во время готовки или каких-то специальных навыков. Стоит только выбрать режим, и стационарная коптильня сама приготовит нужное блюдо за весьма короткий срок. Единственный минус – высокая цена моделей для бытового пользования.

Многие покупные модели оснащены гидрозатвором. Определяясь с моделью, важно понять назначение этой детали.

Гидрозатвор – это горизонтальная П-образная деталь из металлического профиля. Обычно он размещается открытой частью вверх и не имеет каких-либо перегородок. Сам затвор может быть приварен снаружи (чаще) или внутри резервуара. Оптимальным считается его размещение снаружи. Это позволяет реже доливать воду, потому что она испаряется не так быстро.

Крышка коптильни должна входить в паз затвора. Вода защищает от попадания внутрь конструкции воздуха. Это очень важно, потому что в обратном случае опилки могут очень быстро вспыхнуть. Гидрозатвор обеспечивает вывод дыма только через трубу, что является важной и удобной особенностью при использовании коптильни в пределах квартиры. Плюс ко всему, эта деталь обеспечивает дополнительное ребро жесткости, тем самым уменьшая риск деформации камеры под влиянием высоких температур.

Теперь стоит подробно разобрать роль термометра во время копчения. Ведь от степени раскаленности воздуха внутри коптильни напрямую зависит время приготовления продуктов. Также известно, что каждый этап приготовления требует своего уровня температуры.

Например, готовя рыбу первые 20 минут, ее нужно держать при температуре 35-40 градусов, затем еще полчаса выдержать при температуре в 90 градусов. А на последнем этапе копчения температура поднимается до 130 градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта.

К тому же просто посмотрев или прощупав мясо, довольно сложно определить степень его готовности. А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица – при 85 и 90 градусах соответственно.

Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла. Для изоляции можно использовать обычную винную пробку.

Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы.

Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов.

Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания.

Материалы изготовления

Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар. Все, что нужно – газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов.

Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира. Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить.

Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника. Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход.

Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так:

Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод.

У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор.

• Энергопотребление. Для того, чтобы прогревать щепки достаточно сильно, потребуется мощная электрическая плитка. Холодильники производятся из стали с низкой теплопроводимостью.
• В такой конструкции довольно сложно регулировать объем жара и поддерживать оптимальную температуру.

Еще один вариант использования бытовой техники – оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора (из него будет выходить дым) а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир.

На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма. Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения.

Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка. И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат.

Простая схема для оборудования коптильни над мангалом.

Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом.

Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней.

Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности. Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару.

Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах.

Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора. Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости.

Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни.

Размеры

Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции.

Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см. Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки.

Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить. Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям – это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы.

Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать:

Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования – место расположения. Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться.

Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок – 2 мм.

В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу.

Выбирая коптильню для готовки в пределах квартиры, важно обратить внимание на габариты варочной панели. Параметры обычной плиты равны примерно 50x60 см, отсюда следует, что оптимальной будет коптильня в 45x25x25 см. Ее будет удобно располагать на плите, что облегчит процесс и улучшит качество продукта.

Для мобильной коптильни оптимальными размерами будут 45x25x25 см с толщиной стенок в 1,5 мм. Эти параметры позволят прослужить довольно долго, не добавляя лишней массы. Для переносной коптильни желательно приобрести подставку, чтобы каждый раз на новой местности не тратить время на установку. Подставка может быть включена в комплектацию, но ее несложно изготовить и самому.

Если хочется просто попробовать иногда коптить продукты, например, пару раз в год, то можно смело брать эконом-вариант со стенками в 1 мм. Срок службы такой коптильни при редком использовании и качественном уходе может быть достаточно долгим. Но для регулярного копчения такой вариант не годится.

Для улучшения качества также можно установить рядом с источником жара большой вентилятор. Это увеличит количество горячего дыма в процессе копчения. С ним продукты быстрее доходят до готовности и обильнее пропитываются дымным ароматом.

Производители

В этом разделе мы рассмотрим самые популярные модели коптилен для горячего копчения (дешевые и не очень) и выделим их основные преимущества и недостатки. Основываясь на этой информации, можно окончательно решить, покупать готовую конструкцию или всё же попробовать соорудить ее своими руками.

«Элвин Эку-Комби»

Эта коптильня имеет качественное покрытие, устойчивое к жару, которое не отслаивается от корпуса при нагревании. Конструкция работает от сети (220В) и имеет в комплекте световой индикатор. Также предусмотрена возможность регулировки мощности.

У коптильни съемный трубчатый электронагреватель, что позволяет с легкостью вынимать его перед разжиганием костра. Решетка имеет сразу три уровня – можно одновременно готовить много разновидностей продуктов.

Преимущества:

• относительно низкая цена (до 4000 рублей);
• жароустойчивый корпус и крышка;
• провод достаточно длинный, чтобы не прибегать к использованию удлинителя;
• три уровня съемных решеток;
• компактность – габариты коптильни составляют всего 40 на 50 сантиметров;

• объем используемого внутреннего места – 20 литров;
• возможность эксплуатации на костре;
• вес довольно небольшой – 7 кг;
• возможность регулировать мощность дыма;
• достаточно экономный расход электроэнергии (800 Вт);
• комплект включает приятный бонус – книгу с кулинарными рецептами. Для новичков это будет весьма кстати.

Недостатки:

• при регулярном использовании краска может облезть;
• отсутствует шланг для устранения излишнего газа.

Выглядит такая модель вполне стандартно.

1100 Вт Muurikka

Эта коптильня имеет горизонтальную загрузку и отлично подойдет для размещения, например, на балконе жилой квартиры.

Решетки для продуктов расположены в 2 яруса, под ними помещен большой поддон для жира и трубчатый электронагреватель. Для полного приготовления 1 кг рыбы в этой конструкции понадобится 40 минут. Крышка оснащена ручкой с деревянной рукояткой, за которую можно смело браться, не боясь обжечься.

Преимущества:

• одна загрузка помещает около 2 кг продуктов;
• конструкция оснащена устойчивыми металлическими ножками;
• рукоятки размещены таким образом, но коптильню можно переносить даже в разогретом состоянии;
• компактность – габариты равны 25 на 50 см;
• вес всего 5,5 кг;
• можно варьировать расстановку решеток внутри коптильни, например, сделать один ярус в центре или два сверху и снизу;
• большая мощность (1100 Вт) гарантирует быструю готовность любых блюд.

Недостатки:

• такая коптильня далеко не каждому по карману: средняя стоимость – около 12000 рублей;
• корпус довольно быстро покрывается слоем жира, его достаточно сложно отмывать;
• так как выход для тэна расположен в крышке, есть вероятность попадания дыма в помещение;
• из-за специфических ножек коптильня может скользить, стоя на гладкой поверхности.

Выглядит эта коптильня весьма оригинально.

«Ольховый дым Профи»

В рейтинге домашних коптилен эту модель можно назвать лучшей, так как она оснащена гидрозатвором. Он, в свою очередь, позволяет осуществлять процесс копчения в квартире без использования огня. Нагревателем служит обычная кухонная печь.

В комплекте идет крышка, которая помещается в специальные пазы. По ее периметру можно налить воду, чтобы герметизировать конструкцию и не допустить попадания дыма в помещение. Также предусмотрен шланг для вывода дыма в окно.

Преимущества:

• корпус выполнен из стали толщиной 2 мм марки 430, а это значит, что она полностью безопасна для приготовления любой пищи;
• компактность – габариты в 50x30x30 см предусмотрены специально для размещения коптильни на кухонной плите;
• гидрозатвор защищает от просачивания дыма из коптильни;
• наличие двух стальных решеток, которые можно разместить одновременно;
• для удобства извлечения решеток сделаны специальные рукоятки;
• в комплекте идет пакет с ольхой.

Недостатки:

• отсутствие подставки для готовки на углях;
• невозможность переноски коптильни во время готовки, так как ее ручки сильно нагреваются в процессе;
• не самая доступная стоимость – 7000 рублей;
• не годится для копчения мелких продуктов, ягод или грибов, потому что внутренние решетки имеют редкие прутья и продукты просто оттуда выпадут.

Зато для переноски такой коптильни предусмотрен красивый и удобный чехол:

Camping World Gurman

Эта модель идеально подходит для пикников на улице большой компанией. Она оснащена складными деталями и сумкой-чехлом, что делает ее транспортировку весьма удобной.

Преимущества:

• доступная цена – 4300 рублей;
• небольшой вес в 6 кг делает конструкцию удобной даже для ручной переноски;
• прочный непромокаемый чехол в комплекте;
• компактность – размеры всего 31x7,5x49 см;
• все металлические детали выполнены из нержавеющей стали;
• такую коптильню можно использовать как мангал;
• высота собранной конструкции всего 20 см;
• одна закладка может вместить до 3 кг продукта.

Недостатки:

• ручка на крышке быстро нагревается;
• стенки имеют толщину всего 0,8 мм, что не может гарантировать долгого срока эксплуатации при регулярном использовании;
• применяется только для горячего копчения.

Но при редких вылазках на природу этот вариант оправдает все надежды и выполнит свои основные задачи.

«УЗБИ Дым Дымыч 01 М»

Эта коптильня создана для больших любителей копченого сала, сыра и овощей. Конструкция подходит для горячего и холодного копчения, включает дымогенератор и компрессор. Количество дыма в такой конструкции можно регулировать, изменяя мощность вентилятора.

Преимущества:

• корпус коптильни покрыт полимером;
• стоимость – всего 3000 рублей;
• камера для копчения на 32 литра;
• небольшой вес основной конструкции – 3,7 кг, плюс дымогенератор – 1,2 кг;
• продукты можно располагать в два уровня.

Недостатки:

• пластиковый корпус и регулятор едва ли можно назвать надежными и долговечными;
• недостаточная жесткость корпуса из-за толщины стали в 0,8 мм;
• отсутствие подставки в комплекте.

Выглядит такая коптильня совсем не как стандартная самодельная конструкция.

Тут приведены самые покупаемые модели отечественного производства. При желании, конечно, можно попробовать заказать что-то подобное в Китае или других странах, но это имеет свои неудобства. До прихода посылки агрегат нельзя как следует рассмотреть и проверить наличие всех деталей. При выборе можно подумать и о том, что отечественные производители хорошо знают вкусы и предпочтения своего народа, а значит, могут воплотить все эти идеи в жизнь.

Как сделать своими руками?

Большие любители конечностей часто изготавливают домашнюю коптильню самостоятельно. Ее достаточно просто изготовить самому, тем более материалы можно выбрать самые разные: кирпич, листы из стали, ведро или обычную хозяйственную бочку.

Металлические листы

Потребуется 2 листа из металла толщиной около 2 мм, измерительные приборы, сварочный аппарат, болгарка. Параметры можно сделать абсолютно любыми. Гораздо важнее предусмотреть непроницаемость коптильной ёмкости.

Для начала нужно распилить лист на 4 одинаковые части. Затем их необходимо сварить под прямым углом и как следует проварить все швы, чтобы конструкция получилась герметичной. Затем к этой геометрической конструкции приваривается дно.

После этого изготавливается крышка. Для нее тоже потребуется 4 стальных листа. Но по размеру крышка должна быть немного больше предыдущего короба, чтобы ее можно было с легкостью надеть на корпус коптильни. После сверки размеров крышка приваривается к основному коробу.

Последним этапом будет изготовление ручек для переноски и двух уровней со стержнями. На первом (нижнем) будет располагаться поддон, на который должен стекать жир. На втором разместятся крючки для продуктов.

Коптильня готова! Теплогенератором тут будет служить электроплитка, но при необходимости повышения температуры копчения можно развести костер.

Бытовая бочка

Коптильную топку иногда помещают внутрь бочки. Она занимает примерно треть внутреннего пространства, в то время как основное место отводится под камеру для копчения. Эти два отделения разделяются листом из металла толщиной около 3 мм, приваренным к стенкам. Этот же лист будет служить дном конструкции.

На этой схеме подробно описан механизм сборки самодельной коптильни из бочки:

Чтобы обеспечить доступ воздуха в топку, дно бочки нужно просверлить и сделать несколько отверстий. Через эти же отверстия будет выходить зола. Дверца для топки вырезается в нижней части бочки. Обычно ее размеры варьируются около 20 см на 30 см. Также нужно предусмотреть место, откуда будет выходить дымовая труба.

Дальнейшие действия аналогичны предыдущему варианту: устройство поддона, решетки, крышки и крюков для продуктов. Чтобы всегда контролировать температуру копчения, сбоку на бочку можно установить механический термометр. Это очень поможет тем, кто только начинает пользоваться коптильней и не имеет достаточного опыта. При отсутствии термометра можно проверять температуру с помощью разбрызгивания капель воды: при правильной температуре она не будет испаряться.

Из ведра

Для изготовления домашней коптильни из ведра нужно застелить его дно опилками, а выше разместить решетку. В самой широкой части ведра необходимо просверлить дырки и вставить в них прутья с крюками для еды или оборудовать решетку. Подробнее процесс показан на чертеже:

В крышке тоже необходимы отверстия, чтобы через них выходил дым. На среднем огне несложные блюда в такой конструкции можно приготовить очень быстро: от 30 до 60 минут.

Не стоит забывать о том, что сильный огонь поддерживать не нужно. Для готовки требуется тление опилок. Когда топливо начинает тлеть, самое время поместить продукты внутрь коптильни и закрыть крышкой.

Кирпич

По принципу работы кирпичная коптильня практически не отличается от остальных. Вместо обычной крышки в ней часто устанавливают деревянную дверцу. Также кирпичная конструкция требует прочного фундамента.

Размеры кирпичной коптильни будут зависеть от объемов продуктов для приготовления. В любом случае, сама камера должна превышать по размерам топку минимум в 2 раза. Грунт вокруг кирпичной коптильни нужно как следует уплотнить.

Также необходим воздуховод, место соединения которого лучше защитить какой-нибудь пластиной. Есть вариант обустройства дренажа над воздуховодом. Для сохранения герметичности под крышку нужно постелить мешковину.

Схема для постройки кирпичной коптильни:

Газовый баллон

Даже из газового баллона смастерить домашнюю коптилку гораздо проще, чем кажется.

Первый и самый важный шаг – нужно выпустить весь газ, содержащийся в баллоне. Для этого можно вынести его в безлюдное место и отсоединить вентиль. Чтобы убедиться в том, что газа внутри не осталось, достаточно погрузить вентиль в воду: при отсутствии пузырей баллон можно считать безопасным. Далее емкость промывается изнутри обычной водой.

Теперь из баллона можно начинать изготавливать коптильню. Для этого распиливаются стенки для оборудования дверцы (она должна быть довольно большой), привариваются петли и спиливается половина днища. Источником жара в такой коптильне зачастую выступает электрическая плитка, над которой размещаются поддоны с продуктами в несколько уровней.

Подробная схема оборудования коптильни в газовом баллоне.

Советы по эксплуатации.

• В качестве топлива ольха и можжевельник подойдут лучше всего. Они производят идеальный дым для копчения. Альтернативные варианты – дуб, вишня или груша. Если выбор невелик, предпочтение всегда нужно отдавать твердым породам.
• Не рекомендуют топить древесиной хвойных пород, потому что в ней содержится большое количество смолы (она не всегда бывает полезна).
• Перед закладкой дрова нужно измельчить, иначе они не произведут нужного дыма и жара. Полученные щепки (опилки) необходимо равномерно распределить и горение будет однородным во всей топке.

• Температура в коптильной камере не должна быть выше 100 градусов. Если заранее позаботиться о наличии механического термометра, проверить это несложно.
• Существует еще конструкция коптильни в виде двух емкостей – одна помещается в другую. Но неудобство заключается в сложности очистки дна от сгоревшего жира после готовки.
• Для получения ароматного дыма нужно накрыть крышкой коптильню с тлеющими опилками и закрыть в ней все отверстия.
• Для поддержания однородной температуры копчения необходимо постоянно добавлять опилки на поддон.
• Если в качестве топлива используются березовые дрова, перед началом топки нужно снять с них кору. Иначе продукты во время готовки могут приобрести горький привкус.

• Любителям жирных сортов рыбы лучше использовать способ холодного копчения, т. к. горячее рассчитано только на нежирные продукты. Весь процесс может затянуться на 5-6 дней, но и результат будет соответствовать потраченному времени.
• Когда материал для самостоятельного изготовления коптильни выбран, стоит убедиться в том, что он не токсичен и не выделяет запаха при повышении температуры.
• Самодельную коптильню можно дополнить фильтром. Для этого нужно натянуть мешковину на каркас из обычной проволоки и поместить под решетку.
• Для придания продуктам еще более изысканного аромата можно добавить к основному топливу щепки фруктовых деревьев или кустов. Хорошо подойдут черная и красная смородина, вишня, груша.
• Чтобы решетку удобнее было извлекать и мыть, можно внутри коптильни приварить несколько уголков, на которых она будет крепиться. Альтернативный вариант – решетка на ножках.

• Выбирая дерево для растопки, нужно сразу же исключить хвойные породы: еда будет иметь горький привкус и смоляной налет.
• Чтобы щепа не вспыхнула при малейшем дуновении ветра, она должна быть слегка влажной. Опилки и щепки можно заменить хворостом (который, кстати, дольше тлеет), но от него тоже может появиться горечь во вкусе готовых продуктов.
• Чтобы максимально продлить срок годности копченого продукта, нужно поместить его в вакуумную упаковку или в морозильную камеру. Но стоит учитывать, что после разморозки вкус уже не будет прежним.
• Никогда не стоит подвергать коптильню резкому охлаждению. Это может стать причиной начала процесса разрушения.
• Чтобы проверить степень готовности мяса, нужно его разрезать. Если оно уже достаточно прокоптилось, то на срезе цвет будет равномерным. Если же в середине куска мясо выделяется другим оттенком, это значит, что нужно его поместить в коптильню еще на некоторое время.

Копчености относятся к разряду пищевых деликатесов, стоимость таких продуктов достаточно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого требуется некоторое количество опилок и домашняя коптильня.

В магазинах предлагаются различные способы домашнего копчения – от готовых мини коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для настоящих ценителей, предлагаем несколько вариантов, как дома сделать коптильню.

Важно! Обязательное условие для работы нормальной коптильни – наличие свободного пространства вокруг. Поэтому применять такие установки можно лишь во дворе собственного дома или на даче.

Как сделать коптильню своими руками?

Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления пищи «с дымком»:

Холодное копчение

Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Необходима предварительная термообработка либо засолка. Продукт длительное время находится в дымовой камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на удалении от камеры с продуктом. Соединение происходит с помощью длинного дымохода, с восходящим наклоном. В нем происходит охлаждение дыма и формируется хорошая тяга.

Во время обработки дымом происходит подвяливание продукта. Дым не может быть полностью холодным, при этом температуры недостаточно для полноценной термообработки продукта. Поэтому обрабатываемое мясо или рыба должна быть жирной и сочной. Именно тогда получается самая вкусная консистенция.

Недостаток – слишком долгий процесс копчения, до нескольких дней . Продукт получается недостаточно сочным. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

Горячее копчение

Дымогенератор (топка) находится в непосредственной близости от продукта. Чаще всего располагается прямо под ним. Благодаря этому, в коптильной камере образуется высокая температура, при которой происходит не только насыщение продукта ароматом дыма, но и непосредственное приготовление.

Поэтому для горячего копчения применяются не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слегка подсоленное мясо или сало, сырая рыба (присыпанная солью, как для обычного приготовления), или продукты, приготовленные не полностью.

Типовая конструкция – жаровня, под которой расположен источник горения. На жаровне уложены опилки или щепа, являющиеся источником дыма. Корпус коптильной камеры является своеобразным духовым шкафом, в нутрии которого происходит термообработка полуфабриката.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — это копчёности. К сожалению стоимость этих лакомств слишком высокая и позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу имеют возможность немногие. А продукты подешевле готовятся с помощью жидкого дыма, который как известно вреден для организма. Для того чтобы радовать себя и свою семью домашними балыками и вяленной колбаской, достаточно просто соорудить коптильню своими руками и постичь азы кулинарии.

Виды коптилен

Если Вы решились готовить копченные продукты у себя дома или на дачном участке, следует выбрать какой вид коптильни будет самым удобным и подготовить материалы, которые не жалко будет применить в дворовую печь.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть изготовлена из кирпича, бетона или металла. Разница в режимах различается в температуре копчения: для горячего в интервале 50-120 градусов, для холодного — 35. Коптильня для рыбы готовится очень просто, так как рыбные продукты очень быстро доходят до кондиции. Очень многое зависит от объема коптильного производства. Иногда можно обойтись маленьким мангалом с дымоотводом, а для большого количества оборудуются целые комнаты.

Мангал с коптильней выполняется профессионально. В нем объединяются две функции, которые прекрасно друг друга дополняют. Для такого сооружения требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция имеет схожесть с традиционной русской печью. Но все же мангал коптильня, может быть успешно изготовлена из подручных средств с минимальной себестоимостью. Достаточно просто изучить фото коптилен у любителей и воплотить собственную идею.

Газовая коптильня выполнена на основе газовой печи, которая имеется практически в каждом доме. Преимущество такого сооружения является удобство, так как не приходится заботиться о добавлении дров, опилок и прочего. Газовая коптильня устанавливается в основном в условиях пристроек и летних кухнях в частном секторе. Однако, при условиях хорошей вентиляции такую установку можно сделать в квартире.

Коптильня с гидрозатвором используется для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, изготовлена из металлоконструкции и при желании ее тоже можно эксплуатировать на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора — за счет крышки заполненной водой. Это позволяет продуктам впитать больше дыма и не позволит ему выходить наружу распространяя запахи.

Коптильня из нержавейки чаще всего используют для приготовления продуктов горячим способом. Она долговечна, легко перемещается и обладает устойчивостью к появлению ржавчины и коррозии. На просторах интернета, а также в хозяйственных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно с помощью чертежей изготовить самостоятельно. Удобная комбинация позволяет не только готовить копченные деликатесы, но и жарить шашлык.

Коптильня из баллона очень легко вырезается даже без конструкторских навыков. Для ее изготовления потребуется всего лишь старый ненужный газовый баллон, который разрезается согласно схеме. Инструкция по его созданию очень простая, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал коптильня из баллона занимает немного места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

Коптильня из бочки делается очень просто и можно соорудить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного приспособления требуется бочка, шифер и лист железа. Для того чтобы создать благоприятную среду для копчения необходимо выкопать траншею между топкой и резервуаром для продуктов.

Для переносного устройства требуется бочка и печка, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючке внутри бочки. Бочки бывают разных диаметров и если она выполнена из легкого металла, то можно брать ее с собой на отдых или рыбалку и наслаждаться копчёностями среди природы. Если обратить внимание на фото коптилен своими руками, то можно заметить что большинство любительских сооружений выполнено именно таким способом.

Чертежи коптилен

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения наиболее распространённые в домашнем хозяйстве, так как для ее изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить продукты всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на готовку остается немного? Быстрая коптильня в домашних условиях, как правило, основана из старой бочки или металлического ведра. На дно емкости следует уложить опилки или стружку. Сверху над ними прокладывается сетка, над которой следует сделать отверстия под прутья для закрепления крючков. В крышке следует образовать небольшие дымоотводы.

Если домашняя коптильня делается все таки из бочки, то появляется больше возможностей для более качественного копчения. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр для контроля температуры процесса готовки.

Коптильня горячего копчения своими руками может быть выполнена из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать самые простые законы физики, и создать все необходимые условия для того чтобы продукты соприкасались непосредственно с дымом, а не с огнем. Домашняя коптильня горячего копчения должна быть изготовлена правильно, так как при нарушении температурного режима возникает риск заболевания инфекционными болезнями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип действия совершенно прост, но если хозяин желает оформить коптильную печь более эстетично, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, в основе которого выстраивается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбрать место на усадьбе подальше от домашних построек чтобы избежать риска возгорания.

Это наиболее дорогостоящая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить продукты в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, приготовление рыбы, мяса и колбасы не придется постоянно контролировать как в коптильнях изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливается из бочки, из кирпича или листованного железа. Самое важное правило при сооружении — очаг должен находится в стороне от камеры возгорания. Для этого необходимо выкопать яму в которой будет находиться дымоход. При желании ее стены можно будет обложить.

Как приготовить продукты в коптильне

Существует несколько правил как коптить в коптильне. Прежде всего мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Для того чтобы копчёности не потеряли форму их рекомендуется перевязать нитками. Немаловажно для вкусовых качеств правильно подобранные опилки. В идеале из фруктовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов как коптить в коптильне горячего копчения. Для растопки огня можно использовать еловые шишки, которые быстро сгорают и хорошо поддерживают жар. После установки поддона на него можно выложить тонким слоем соль, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем как коптить в коптильне холодного копчения рыбу или мясо следует засолить продукты и продержать в рассоле на протяжении от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню следует их вымочить в воде на протяжении четырех часов.

Для копчения рыбы следует выбирать одинакового размера тушки и обязательно свежую. Если пришлось готовить замороженную — то срок засола следует увеличить на два дня.
При копчении сала в коптильне горячего копчения следует добавить как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Также в маринад можно добавить черный перец и побольше чеснока.

Курица горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченная в рассоле на протяжении 20-ти часов. В коптильне птица запекается на протяжении 1,5 часов.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курице. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы оно не потеряло вкусовых качеств и не более двух часов.

Рецепты

Любители готовить самостоятельно мясо, уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются в рецептах рассола для замачивания и приправах.
Рецепты холодного копчения следует тщательно вычитывать и не пренебрегать в замачивании в рассоле.

Домашние рецепты горячего копчения очень разнообразны.Освоив эту науку можно оформить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом она может раскрошиться если ее не зафиксировать нитками. Изучив домашнее копчение сала рецепты от лучших хозяек, вы сможете навсегда отказаться от магазинных продуктов, напичканных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то курица горячего копчения рецепт очень недорогой и простой. Изготовив коптильню своим руками можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

А вы строили свою домашнюю коптильню?

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!